おからと鶏むね肉のスープ

材料（1人分）

おから

60g

鶏むね肉

120g

コンソメ

小さじ1/2

水

250ml

こしょう

少々

作り方

大まかな流れ鶏むねの下準備→材料を煮る→味を調える→盛り付け・仕上げ

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   鶏むね肉は皮と厚い脂を包丁で取り除きます。繊維を断つように肉を斜めに、厚さ1cm前後のそぎ切り（薄めに斜めに切る方法）にしてください。切ったら並べておくと次の工程がスムーズです。包丁の角度を一定にすると火の通りが均一になります。

   ポイント：繊維を断つように切ると加熱後もやわらかく仕上がります。

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   鍋に水250mlを入れて火にかけ、沸騰したら火を少し弱めて中弱火（中火と弱火の中間くらいで、鍋の表面が小さな泡でふつふつする状態）にします。おから60gとそぎ切りにした鶏むね肉を一度に加え、木べらで軽く混ぜて、ふつふつと煮立つ程度で約4〜6分煮ます。強火にしすぎないでください。

   ポイント：強火だと肉が硬くなるので、ふつふつした状態を保つのが失敗しないコツです。

3. 3
   

   鶏肉に完全に火が通り（中心が白っぽくなり透明感がなくなるまで）、おからがふんわりしてきたら火を止めます。コンソメ小さじ1/2を加えて全体を静かに混ぜ、鍋にふたをして余熱（火を止めた後の熱）で1〜2分おいて味をなじませます。熱いのでふたは持ち手に注意してください。

   ポイント：火を止めて少し置くと味が染み込み、旨みがまとまります。

4. 4
   

   鍋のふたを取って味を確認し、こしょう少々で仕上げます。味が薄ければコンソメを少量追加してください。調味料を足すときは少量ずつ加え、混ぜてから再度味見をして濃さを調整します。濃くしすぎないように注意してください。

   ポイント：塩分は控えめなので、少しずつ足して好みの濃さにするのがおすすめです。

5. 5
   

   器にスープをおたまでそっと盛り付けます。鶏肉とおからが均一になるように表面を軽く整え、熱いうちにお召し上がりください。冷めるとおからが固まりやすいので、必要なら再加熱は静かに温めるとよいです。

   ポイント：熱いうちに食べるとおからの食感がふんわりとしています。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

237 kcal

たんぱく質

31.9 g

脂質

4.2 g

炭水化物

11.3 g

食物繊維

8.5 g

食塩相当量

1.2 g

カリウム

666 mg

カルシウム

54 mg