大豆と鶏むね肉のみそ汁

Name: 大豆と鶏むね肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水煮大豆 60g; 鶏むね肉 120g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

254 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大豆と鶏むね肉のみそ汁は、やさしい味わいで汁物として食べやすく、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
本品はたんぱく質が1人分で37.8gと高く、満腹感が続きやすいため血糖コントロールで間食を減らす助けになります。
食物繊維は5.5g含まれており、食後の血糖値の上昇を緩やかにする効果が期待でき、腸内環境にも役立ちます。
塩分は1人分で2.1gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。

材料（1人分）

水煮大豆: 60g
鶏むね肉: 120g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→大豆を煮る→鶏肉を加熱→味噌を溶く→盛り付け

1
鶏むね肉は皮と目に見える脂を包丁で取り除きます。まな板に置き、包丁を斜めに入れて繊維を断つように1枚を2〜3mmの厚さでそぎ切り（薄く斜めに切ること）にします。ねぎは小口切り（輪切り）にします。包丁は押し切らず刃を滑らせるときれいに切れます。
ポイント：繊維を断つそぎ切りにすると加熱後も肉がやわらかく感じられます。
2
鍋にだし200mlと水煮大豆60gを入れ、中火（やや強めの火）にかけます。鍋の表面が小さくぶくぶくしてきてから沸騰まで約3〜4分が目安です。沸騰したら火を弱め（ふつふつと泡が立つ程度）てさらに3〜4分煮て、豆が温まり味がなじむまで加熱します。煮くずれしやすいので強くかき混ぜないでください。
ポイント：沸騰後は火を弱めることで豆が崩れにくく、味が均一に染みます。
3
豆が温まったら火力を中火に戻し、そぎ切りにした鶏むね肉を一枚ずつ広げて入れます。肉の表面が白っぽくなり、中心まで火が通るまで約2〜3分が目安です。肉は重ならないようにし、湯が激しく沸騰しすぎないように気をつけてください。途中で大きな泡が立ったら火を少し弱めます。
ポイント：肉を重ねず短時間で火を通すと、パサつかずにやわらかく仕上がります。
4
火を弱めて味噌小さじ2を小さめの器に移し、鍋のだしを少量ずつ加えてよく溶きます（溶くことでダマを防げます）。溶けた味噌を鍋に戻し、沸騰させないように弱火で30秒ほど温めたら火を止めます。味噌は加熱しすぎると香りが飛ぶので沸騰は避けてください。
ポイント：味噌を別で溶くとダマにならず、短時間で均一に味をつけられます。
5
器に出来上がりを盛り、小口切りのねぎを散らして完成です。熱いうちに食べると風味がよく感じられます。食べる直前に味噌を溶くと香りが保てるので、まとめて作る場合は味噌を後から加える方法がおすすめです。
ポイント：熱いうちに提供すると味と香りが一番よく感じられます。