大豆とささみのスープ

Name: 大豆とささみのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水煮大豆 60g; 鶏ささみ 2本; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

224 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さっぱりしたコンソメ風味のスープで、低糖質・血糖値が気になる方に向く一品です。
鶏ささみでたんぱく質をしっかり補給でき、1人分でたんぱく質31gが摂れます。
水煮大豆により食物繊維が5.5g含まれ、食後の血糖値の急上昇を和らげる助けになります。
脂質が5.5gと低めで、塩分も1.5gに抑えてあり、軽めの食事や夜の一品に適しています。
野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を習慣にすると血糖値対策が続けやすくなります。

材料（1人分）

水煮大豆: 60g
鶏ささみ: 2本
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→アク取り→調味→仕上げ

1
鶏ささみは冷たい水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。筋（白い硬い線）は親指で引き出すか包丁の先で取り、包丁を斜めに入れて5mm程度のそぎ切り（そぎ切り：薄く斜めに切る）にします。切る厚さをそろえると火が均一に通りやすくなります。
ポイント：筋を取り除くと口当たりがよくなり、火の通りも均一になります。
2
鍋に水250mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底全体に小さな泡が出る程度の火加減です。沸騰直前、鍋の縁に小さな泡が出る状態になったら、水煮大豆60gと切ったささみを入れます。具を入れたらすぐに軽くかき混ぜ、具が重なっている部分がないようにします。
ポイント：具を入れた直後に混ぜると温度ムラが減り、均等に火が入ります。
3
鍋が沸騰したら火をやや弱めの中火（鍋底が静かに沸く程度）に落とします。表面に出るアクを小さめの穴あきおたまなどですくい取ります。ささみが白くなり中心まで火が通るまで、目安は約3〜4分です。湯の動きが激しくなりすぎると固くなるので、泡がはっきり立たない程度を保ちます。
ポイント：アクを取ることでスープのにごりや雑味を減らし、味がすっきりします。
4
アクを取ったらコンソメ小さじ1/2を加え、スプーンで溶かしながら中火で1〜2分煮ます。コンソメは粉や顆粒を完全に溶かしてから味見をします。味見をしてからこしょう少々で風味を整えます。塩分を控えたいときはコンソメを増やさずこしょうで風味を出すとよいです。
ポイント：コンソメを溶かしてから味見すると味のムラができにくくなります。
5
火を止め、全体を菜箸かスプーンでふんわり混ぜます。器に盛る直前にささみの硬さを確認し、固ければ火を止めて余熱で火を通すとしっとり仕上がります。お好みで細ねぎやレモンを添えると風味が変わり食べやすくなります。
ポイント：加熱しすぎるとささみが硬くなるので、短時間の加熱で余熱で仕上げるのがポイントです。