ひじきと豚赤身のきんぴら

Name: ひじきと豚赤身のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥ひじき 5g; 豚もも肉 100g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

216 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ひじきと豚赤身のきんぴらは、醤油とみりんの甘辛味でご飯にも合う歯ごたえのある副菜で、糖質を気にする方に向いています。
乾燥ひじきと豚肉でたんぱく質が摂れ、1人分でたんぱく質は23.6gとしっかり補給できます。
食物繊維が2.6g含まれているため、食後の血糖値の上昇を穏やかにする助けになり、腸内環境にもよい影響が期待できます。
食べるときは野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

乾燥ひじき: 5g
豚もも肉: 100g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れひじきを戻す→豚肉を切る→豚肉を炒める→ひじきを加えて炒める→調味して盛り付け

1
乾燥ひじきをボウルに入れ、たっぷりのぬるま湯（人肌より少し熱めの温度）を注いで5〜10分置きます。戻ったら手で軽く押して水気を切り、長さがあれば包丁で3〜4cmに切ります。切るときはまな板に広げ、指の幅を目安にして切ると扱いやすいです。
ポイント：ぬるま湯で戻すとやわらかくなり、切りやすく味がなじみやすくなります。
2
豚もも肉は余分な脂を取り除き、繊維に対して垂直に1cm幅で薄く切ります。料理用語のそぎ切り（肉を斜めに薄く切る方法）を意識すると火の通りが早くなります。切ったら皿に広げて重ならないようにしておきます。
ポイント：薄く切ることで短時間で均一に火が入り、固くなりにくくなります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、弱火〜中火で温めます。油が軽くゆらついたら豚肉を重ならないように並べ、30秒ほどそのまま焼いてから返します。合計で1〜2分ほど、表面に薄く焼き色が付くまで炒めます。強火にしすぎると硬くなるので火加減に注意してください。
ポイント：表面に焼き色を付けて旨みと香りを引き出すために短時間で焼きます。
4
豚肉にほぼ火が通ったら水気を絞ったひじきを加え、木べらでざっと混ぜながら中火〜やや弱火で約1分炒めます。全体がしんなりして油がなじんだら次の工程に移ります。炒めすぎると風味が落ちるので短時間で仕上げるのが目安です。
ポイント：短時間でひじきに油をなじませ、風味を保ちながら均一に火を通します。
5
醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れ、汁気がほとんど飛ぶまで中火で30秒〜1分ほど炒めます。味を見て薄ければ醤油少々で調整し、火を止めて器に盛り付けます。鍋底に焦げ付きがないか確認し、焦げそうなら火を弱めてください。
ポイント：調味料を一度に加えて短時間で煮切ると甘辛く味がまとまります。