なめこと豚赤身のさっと煮

Name: なめこと豚赤身のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なめこ 80g; 豚もも肉 100g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

182 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

なめこと豚赤身のさっと煮は、だしのうま味であっさり食べられる一品で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
この料理は1人分でたんぱく質が25.2gと多く、筋肉維持や満腹感の確保に役立ちます。
なめこに含まれる食物繊維が4.2gあるため、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする働きが期待できます。
ビタミンB1も補給できるため、炭水化物の代謝を助ける点でも役立ちます。
食べるときは野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

なめこ: 80g
豚もも肉: 100g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしを温める→なめこと豚を煮る→味を整える→盛り付け

1
豚もも肉100gはまな板に広げ、肉の繊維（筋の走る向き）に直角になるよう包丁を入れて幅2〜3cmの一口大に切ります。脂が少なく滑りやすい場合は冷蔵庫で5〜10分冷やすと切りやすくなります。切るときは指先を丸め、包丁をまっすぐ下ろすと安全です。
ポイント：繊維を断つ切り方にすると、火を通したときにやわらかく感じられます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（コンロの火力目安で中くらい）にかけます。沸騰直前の「ふつふつと小さな泡が出る状態」になったら火を弱めてください。だしは強く沸かすと香りが飛びやすいので、気泡が立つくらいで止めるのが目安です。
ポイント：だしは強く沸かさずに温めると、なめこのぬめりや風味が保たれます。
3
だしが温まったら、なめこ80gを袋のまま軽く押してほぐすか、箸でほぐして鍋に入れます。続けて切った豚肉を並べるように入れ、落とし蓋（鍋の中にかぶせて直接当てる蓋。なければアルミホイルを鍋より小さめに丸めて代用）をして弱火にし、3〜4分煮ます。豚肉の色が完全に変われば火が通った合図です。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも全体に熱が回り、味がなじみやすくなります。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、弱火のまま30秒〜1分ほど木べらで軽く混ぜます。混ぜすぎるとぬめりが出やすいので、底からゆっくり持ち上げるように混ぜるのがコツです。味見をして薄ければ少量ずつ足してください。
ポイント：調味料は少量ずつ加えて味を確認すると、濃すぎる失敗を防げます。
5
火を止めて鍋の中で30秒ほど落ち着かせてから器に盛ります。煮汁ごと盛るとだしの風味がいきます。冷めると味が濃く感じるので、食べる直前に味を再確認してください。再加熱するときは中火で短時間に温めると肉が硬くなりにくいです。
ポイント：器に盛った後すぐに食べると、豚肉のやわらかさとだしの風味を一番楽しめます。