なめこと卵の煮浸し

Name: なめこと卵の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なめこ 80g; 卵 2個; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

202 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なめこと卵の煮浸しは、だしの旨味でやさしい味わいの副菜で、低糖質や血糖値が高めの方に向いています。
食物繊維が4.2gあり、食後の血糖値の急上昇をやわらげる助けになります。
たんぱく質が13.4gあるため、糖の吸収が緩やかになりやすく、満足感が得られます。
塩分は1.5gの減塩仕立てですが素材の旨味で満足しやすく、野菜やたんぱく質を先に食べるとさらに効果的です。

材料（1人分）

なめこ: 80g
卵: 2個
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを煮る→なめこを煮る→卵でとじる→味をなじませる

1
なめこ80gはパッケージごと流水でさっと洗い、根元のぬめりや汚れを落とします。大きいものは長さ2〜3cmくらいの食べやすい大きさに切ります。卵2個は別のボウルで殻が入らないように注意して、軽く箸で混ぜて溶きほぐしておきます。
ポイント：なめこは長時間水にさらすと旨味が抜けるので、さっと洗うだけで十分です。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。中火（鍋底全体から小さな泡が出る火加減）で温め、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。煮立ってきたら火を少し弱め、表面に浮いた泡（アク）をお玉で取り除きます。目安は沸騰後1〜2分です。
ポイント：アクを取ると仕上がりが澄んだ味になり、だしの風味が生きます。
3
火を弱めたまま（弱火は鍋底に数ミリの泡が静かに出る程度）、鍋になめこを入れて約1分間軽く煮ます。色が鮮やかになりぬめりが落ち着いたら次の工程へ進みます。煮すぎると食感が損なわれるので、時間は目安を守ってください。
ポイント：短時間で煮ることでなめこの良い食感と旨味を保てます。
4
溶き卵を鍋肌（鍋の内側）に沿ってゆっくり回しかけ、箸で大きく混ぜずに半熟の固まりを作るように30〜40秒ほど火を通します。（半熟は卵の表面がやや固まり、内部がとろっとしている状態です。）触りすぎると卵が固くなるので注意してください。
ポイント：卵を優しく扱うとふんわりした食感になります。
5
火を止めてそのまま鍋を置き、余熱で2〜3分置いて卵に火を通し味をなじませます。味をみて薄ければ醤油を少量ずつ足して調整します。熱いので器に盛るときは火傷に気を付けてください。
ポイント：余熱で味が馴染むため、すぐに盛らず少し置くことが大切です。