なめこと豚赤身の南蛮漬け

Name: なめこと豚赤身の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: なめこ 80g; 豚もも肉 100g; 酢 大さじ1と1/2; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

205 kcal塩分 1.8 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なめこと豚赤身の南蛮漬けは、さっぱりした酸味とつるっとした食感が楽しめる一品で、血糖値が気になる方に向いています。
この一人分はエネルギー205kcal、たんぱく質25.1g、食物繊維2.7g、塩分1.8gです。
豚もも肉でたんぱく質が摂れ、25.1gのたんぱく質で満足感があり糖質を抑えたい食事に向いています。
なめこの食物繊維2.7gは食後の血糖値上昇を緩やかにする働きを助け、腸内環境にも寄与します。
カリウムが600mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

なめこ: 80g
豚もも肉: 100g
酢: 大さじ1と1/2
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→豚肉を焼く→合わせ酢を作る→漬ける→盛り付ける

1
豚もも肉は幅約1cm、長さ2〜3cmの一口大に切ります。まな板の上で包丁を軽く上下に動かし、均一な大きさにすると加熱ムラが減ります。切ったらキッチンペーパーで表面を軽く押して余分な水分を取ると油はねが減ります。
ポイント：肉を同じ大きさに切ると短時間で均一に火が通ります。
2
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で温めます。油を薄くひく場合はキッチンペーパーで全体に伸ばします。フライパンが温まったら肉を並べ、触らずに約2〜3分焼いて表面に焼き色が付いたら裏返し、さらに1〜2分焼きます。焼き色と弾力で中まで火が通ったか確認します。
ポイント：中火でじっくり焼くと外側が焦げず、中まで火が通りやすくなります。
3
なめこはざるに入れて流水でさっと洗います。ぬめりが気になる場合は軽くもみ洗いしてください。水気をしっかり切り、そのまま使える大きさなら切らずに、大きければ半分に切ります。別のボウルに酢大さじ1と1/2、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜます。味見をして酸味が強いと感じたら、砂糖で少しずつ甘みを足して調整してください。
ポイント：酢を減らして酸味をおさえています。味見をしながら砂糖で整えると塩分を増やさずにまろやかにできます。
4
焼きたての豚肉を耐熱の器かボウルに入れ、なめこを加えます。合わせ酢を全体に回しかけ、肉の余熱があるうちに味を染み込ませます。そのまま常温で約10分置き、味がなじんだら好みで冷ますと酸味が落ち着きます。長時間置くと風味が変わるので注意してください。
ポイント：熱いうちに酢をかけると短時間で味が染み込みやすくなります。
5
味を見て酸味や塩気が足りなければ、少量の醤油や砂糖を加えて少し混ぜ、再度味を確認します。器に盛り付け、食べる直前に軽く混ぜると全体に味が回ります。冷蔵庫で冷やしてから食べると味が落ち着きますが、長時間保存は風味が落ちるので注意してください。
ポイント：少しずつ調整すると味が濃くなりすぎるのを防げます。