なめこと鮭のきんぴら

Name: なめこと鮭のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なめこ 80g; 生鮭 1切れ; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

182 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

醤油の香りと鮭の旨みがじんわり広がる、温かい和の副菜で、低糖質や血糖値が高めの方に向いています。
良質なたんぱく質を1品で26.4g摂れるため、満足感が得られ間食を減らしやすくなります。
食物繊維は4.2g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにし腸内環境の維持にも役立ちます。
食べる順番は野菜やたんぱく質を先にするベジファーストを意識すると、血糖値対策を日常に取り入れやすくなります。

材料（1人分）

なめこ: 80g
生鮭: 1切れ
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→鮭を焼く→なめこと合わせる→盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水気をしっかりおさえます。骨があれば指先で触れて確認し、ピンセットや指で抜いてください。厚みがある場合は幅2〜3cmに切ります。水気を取ると焼き色が付きやすく、油はねも減ります。
ポイント：水気を取ることで焼き色がつきやすく、油はねと生焼けを防げます。
2
なめこは袋から出し、根元の白い部分を包丁で切り落とします。ぬめりが気になるときだけ短時間流水でさっと洗い、ザルに上げて水気を切ります。食感を残したければ長さ2〜3cmに切るか、そのまま使ってください。
ポイント：洗いすぎると風味が落ちるので、ぬめりが気になる場合のみ手早く洗います。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（鍋底に小さな泡が出る程度）で熱します。皮があれば皮目を下にして鮭を入れ、片面約2〜3分焼きます。縁から白くなってきたら裏返し1〜2分焼き、中まで白っぽくなれば火が通った合図です。焼けたら取り出してほぐします。
ポイント：中火でじっくり焼くと中まで火が通り、外側が焦げにくくなります。
4
同じフライパンになめことほぐした鮭を入れ、中火でさっと混ぜます。なめこから水分が出てしんなりしたら、みりん小さじ2と醤油小さじ2を鍋肌に回し入れ、弱めの中火で30秒〜1分煮詰めて照りを出します。汁気が減り照りが出たら火を止めます。
ポイント：なめこの水分を生かしてから調味することで、味が全体にまとまりやすくなります。
5
火を止めて器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。すぐに食べない場合はラップをして粗熱を取り、冷蔵庫で保存します。仕上がりは醤油の香りと鮭のほぐれ具合を目安に確認してください。
ポイント：温かいうちに食べると香りと食感が良いですが、保存する際は冷ましてから冷蔵してください。