セロリと鮭のさっと煮

Name: セロリと鮭のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

185 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

セロリと鮭をだしでさっと煮た、あっさりした味わいで温かく食べやすい主菜です。低糖質で血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が3.0g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにするのに役立ちます。
良質なたんぱく質が1食で25gとれるため、満足感が得られやすく、血糖値対策の食事に向いています。
野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。
今日からは主菜として温かいうちに食べ、野菜を先に食べる習慣を続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

セロリ: 1本
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→セロリを煮る→鮭を加える→味を含める→盛りつけ

1
鮭は皮と骨がないか確認し、食べやすい一口大（幅約3〜4cm、厚さは切り身のまま）に切ります。まな板が滑ると危ないので濡らさず、片手で軽く押さえて切ってください。切ったらキッチンペーパーで表面の水気を優しく押さえて取ります。身を薄く切りすぎないのが扱いやすくするコツです。
ポイント：身の厚みを残すと加熱しても崩れにくく、ほろっとした食感に仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。沸騰の目安は鍋の表面に大きな泡が出る状態で、沸いたら火を弱めて落ち着かせます（中火は火がやや強い状態、弱めの中火はやや弱めの火加減）。セロリは斜め薄切り（幅3〜4mm）にして鍋に加え、煮立った直後に出る白い泡（アク）はお玉で取り除きます。2〜3分ほどでセロリが少ししんなりします。
ポイント：薄切りにすると火通りが速く均一になり、短時間で柔らかくなります。
3
セロリがしんなりしてきたら切った鮭を鍋に並べ入れます。再び強く煮立たせないよう火加減を維持し、鍋の火は弱めの中火のままにします。菜箸で軽く浮かせるようにして2〜3分ほど煮て、中心が白っぽくなり箸で触れるとほぐれるか確認してください。煮すぎるとパサつくので、ふっくらしたら次の工程へ進みます。
ポイント：短時間で火を通すことで鮭の旨みとしっとり感を保てます。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、弱めの火のまま30秒〜1分ほど静かに煮て味を含ませます。煮汁が激しく煮詰まらないように注意し、味見して醤油の塩気が強ければすぐに火を止めて調整してください。調味料は最後に入れて短時間でなじませると素材の風味が残ります。
ポイント：短時間で味を含ませると鮭の旨みを損なわずに味がまとまります。
5
火を止めて菜箸で全体を軽く混ぜ、具が崩れないよう優しく器に盛ります。煮汁を少しかけてから盛ると味がまとまり、温かいうちに食べるとおいしいです。器に移す際は身を触りすぎないようにして見た目を保ってください。
ポイント：具を崩さないように優しく扱うと見た目がきれいに仕上がります。