セロリとささみのおひたし

Name: セロリとささみのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; 鶏ささみ 2本; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

155 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

セロリと鶏ささみのおひたしは、さっぱりした出汁味で食感はシャキシャキとやわらかさが両立し、血糖値が気になる方の副菜に向いています。
鶏ささみ1人分でたんぱく質23.4gが摂れ、筋肉のもとになるたんぱく質を効率よく補給できます。
セロリの食物繊維は3.0gあり、食事中の血糖値の上昇をゆるやかにする補助になります。
低脂質（脂質1.1g）でカロリーも抑えめなので、普段の食事にもう一品として取り入れやすいです。

材料（1人分）

セロリ: 1本
鶏ささみ: 2本
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下準備→セロリをゆでる→水気をしぼる→だし醤油で和える→盛りつけ

1
鶏ささみはまな板に置き、指でつまんで白っぽい筋（硬い繊維）をつまみ、包丁の先で軽く引きはがして取り除きます。筋を取ったら繊維に沿って包丁を寝かせ、1〜2mm幅のそぎ切り（薄く斜めに切る）にして食べやすい厚さに整えます。切るときは手を安定させ、滑らないよう注意してください。
ポイント：筋を取ると口当たりが良くなり、そぎ切りにすると柔らかく感じやすくなります。
2
セロリはまず根元を切り落とし、葉は好みで落とします。茎は1cm幅の斜め切りにします。鍋に湯を沸かしてからセロリを入れ、再沸騰してから30〜40秒を目安にサッとゆでます（短時間で色が鮮やかになります）。ゆですぎると柔らかくなり過ぎるので、時間を守ってすぐに引き上げてください。
ポイント：短時間でゆでることでシャキッとした食感と鮮やかな色を保てます。
3
ゆで上がったセロリはザルにあげて粗熱を取ります。清潔な布巾かキッチンペーパーで包み、手で軽く押すようにして水分をしっかり絞ります。熱いまま絞ると水分がよく出ますが、やけどに注意して軍手や耐熱の布を使うと安全です。水分が残ると味が薄くなるので目安にしっかり絞ってください。
ポイント：水分をしっかり絞ると味が薄まらず、和え汁がなじみやすくなります。
4
鍋に湯を沸かし、火を止めてからそぎ切りにしたささみを入れ、再沸騰してから中火で1〜2分ほど加熱します。中心まで白くなり、指で押して弾力が出れば中まで火が通った目安です。ざるに上げて粗熱が取れたら水分を軽く押して取り、ボウルにだし大さじ2と醤油小さじ1/2を合わせ、ささみと水気をしっかり絞ったセロリを加え、箸で底から大きく返すように30秒ほど和えて全体に味を行き渡らせます。味見をして薄ければ醤油を少量ずつ足してください。最後にかつお節1gを全体にふりかけます。
ポイント：ささみは湯に入れて再沸騰後中火で1〜2分、中心が白く弾力が出れば火が通っています。加熱したささみを使うことで安全に仕上がります。
5
和えたものを器に盛り、表面を軽く整えてから残りのかつお節をのせて完成です。食べる直前に軽く混ぜると香りが立ちますし、時間があれば冷蔵庫で少し置いて味をなじませてもよいです。盛り付けは均一に見えるように高さを揃えると食べやすくなります。
ポイント：仕上げにかつお節をのせると香りが良くなり、食欲をそそります。