セロリと厚揚げの煮浸し

Name: セロリと厚揚げの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; 厚揚げ 120g; だし 150ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

205 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

セロリと厚揚げの煮浸しは、だしがやさしく染みてしんなりとした食感が楽しめる和の副菜です。
低糖質で血糖値が気になる方に向いています。食物繊維が2.5g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする助けになります。
この一人分はエネルギー205kcal、たんぱく質14.2g、食物繊維2.5g、塩分1.1gです。
カルシウムは333mgと比較的多く、骨の健康を意識したい方にも向いています。
カリウムが672mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

セロリ: 1本
厚揚げ: 120g
だし: 150ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る→煮る→味を含ませる

1
厚揚げの油抜きとカット：耐熱容器に厚揚げ120gを入れ、熱湯を全体に回しかけます。表面の油が浮いてきたらざるに上げ、キッチンペーパーで軽く押して水気を切り、約2〜3cm角のひと口大に切ります。熱いのでやけどに注意してください。
ポイント：熱湯をかけて表面の油を落とすと臭みが抑えられ、味が染みやすくなります。
2
セロリの切り方：セロリ1本はまず葉と茎に分けます。葉は細かく刻みます。茎は筋（繊維）を親指でつまんで引き抜き、太い部分は縦に半分にしてから斜め薄切り（斜めに約3〜4mm幅で切る切り方）にします。切ったらすぐ使うと風味が良いです。
ポイント：筋を取ると食感がやわらかくなり、斜め薄切りでだしが染みやすくなります。
3
鍋にだし150mlを入れて中火（鍋底の気泡が少しずつ出る火加減）にかけ、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。ひと煮立ち（鍋の縁に泡が出る程度）したら厚揚げとセロリを入れ、煮立ったら火を弱めて約4〜5分煮ます。だしをやや少なめにすることで味が薄くなりにくく、セロリは短時間で火が通ります。
ポイント：だしを少なめにして煮る時間をやや延ばすことで、塩分を増やさずに味を濃く感じさせます。
4
アク取りと火加減の見極め：煮ている間に出る小さな泡（アク）はおたまなどで取り除きます。セロリが鮮やかな緑で少ししんなりしていれば加熱終了の目安です。厚揚げに箸で触れて中まで温まっていれば十分です。煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。
ポイント：アクを取ると仕上がりが澄んだ味になり、見た目もきれいになります。
5
火を止め、そのまま鍋ごと約10〜15分置いて粗熱を取ります（粗熱＝表面が熱くなくなる状態）。冷める間に味が全体に染みます。器に盛り、味が薄く感じる場合はセロリの葉を刻んで散らして香りを足すか、だしを少量加えて風味を調整して完成です。
ポイント：塩分を増やさずに、だしの旨味やセロリの葉の香りで味を補う方法を提案します。