セロリと鮭の南蛮漬け

Name: セロリと鮭の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

185 kcal塩分 2 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

セロリと鮭の南蛮漬けは、酸味のさっぱり感と鮭のほぐれる食感が楽しめる一品で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が3.0g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにするために役立ちます（食物繊維は消化吸収を穏やかにします）。
良質なたんぱく質が約25.4g摂れるため満足感が得られ、食事全体の食べすぎを防ぎやすくなります。
食べるときはまずセロリや野菜、次に鮭の順で食べるベジファーストを意識すると血糖値の急な上昇を抑えやすくなります。

材料（1人分）

セロリ: 1本
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→鮭を焼く→セロリを切る→南蛮酢を作る→漬けて盛り付け

1
【下準備】鮭はキッチンペーパーで表面を押さえて水分を取ります。骨があればピンセットで抜き、皮に浅く切り目を入れると焼いたときに反りにくくなります。塩は使わないのでそのままで大丈夫です。
ポイント：水分を取ると焼いたときに余計な蒸気が出ず香ばしく仕上がります。
2
フライパンを火にかけて温めます。ここでの中火（強すぎず弱すぎない中くらいの火力）にし、温まったら中火のまま皮側（皮があれば皮の面）を下にして入れます。片面は約3〜4分、皮がパリッとして身が白っぽくなったら裏返し2〜3分焼きます。
ポイント：最初にしっかり温めてから中火で焼くと焦げにくく中まで均一に火が通ります。
3
セロリは筋が気になる場合は内側の繊維を指で引き抜くか包丁でそぎ取ります。茎は斜めの薄切りにして幅約3〜5mm、葉は粗めに刻みます。切るときはまな板をしっかり押さえ、切ったそばから使って色落ちを防ぎます。
ポイント：斜め薄切りにすると食感がよく南蛮酢がよく絡みます。
4
器に酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れ、スプーンでよく混ぜて砂糖を完全に溶かします。味見をして酢の酸味が強ければ砂糖を少し足して調整してください。温度は常温で問題ありません。
ポイント：砂糖を溶かしてから使うと味が均一に馴染みます。
5
焼けた鮭は骨がないか再確認してから、食べやすい大きさ（ひと口大＝口に入る大きさ）にほぐすか切ります。切ったセロリと合わせて南蛮酢に入れ、5〜10分ほど漬けて味をなじませます。器に盛り、好みでセロリの葉を散らして完成です。
ポイント：短時間でも味が入るので漬けすぎると鮭が崩れやすい点に注意してください。