鶏団子のとろとろ煮

Name: 鶏団子のとろとろ煮
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏ひき肉 80g; 豆腐 50g; 片栗粉 小さじ１; 人参 20g; 水 150g; ほんだし 小さじ１; 醤油 小さじ１

206 kcal塩分 3 g調理 10 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏団子のとろとろ煮は、豆腐でふんわりした食感のやさしい味わいで、嚥下や低栄養が心配な方にも向いています。
鶏ひき肉と豆腐でたんぱく質を19.3g摂れるので、筋肉の維持や回復を助ける栄養補給に役立ちます。
塩分は1人分で3gとやや多めです。ほんだしの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは温かいうちに柔らかさを確認して少しずつ食べる習慣にすると続けやすくなります。

材料（1人分）

鶏ひき肉: 80g
豆腐: 50g
片栗粉: 小さじ１
人参: 20g
水: 150g
ほんだし: 小さじ１
醤油: 小さじ１

作り方

大まかな流れ下準備→団子を作る→煮る→盛り付け

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板など平らな所に置いて軽く上から押して5分ほど置きます。目安は押して出る水が落ち着くまでです。長く置きすぎると乾いて食感が変わるので注意してください。
ポイント：水分を適度に抜くと団子がゆるくなりにくく、まとまりやすくなります。
2
ボウルに鶏ひき肉80g、水気を切った豆腐50g、片栗粉小さじ1を入れ、箸かゴムべらで10〜20回ほど混ぜます。混ぜにくければボウルの側面に押し付けるようにこすってください。粘りが出れば団子にしやすくなります。
ポイント：粘りを出すと団子が崩れにくくなるので、ほどほどに混ぜるのがコツです。
3
人参20gは皮をむかずに端から薄いいちょう切り（約2〜3mm）にします。いちょう切りは半月状になります。薄く切ると短時間で火が通り、嚥下しやすくなります。切るときは指を丸めて包丁を安定させてください。
ポイント：薄く切ることで短時間で火が通り、柔らかく仕上がります。
4
鍋に水150gとほんだし小さじ1を入れて火にかけ、人参を加えます。鍋がふつふつ（小さめの泡が表面に出る状態）してきたら火を少し弱め、強く沸騰させないようにします。沸騰しすぎると団子が崩れやすくなります。
ポイント：ふつふつの状態を保つと、団子を入れたときに形が崩れにくくなります。
5
スプーンで一口大にすくった団子をそっと鍋に落とします。全部入れたら落とし蓋か皿をかぶせ、弱火（火を一段下げた弱めの火力）で6〜8分煮ます。団子が浮いて透明感が出れば火が通っています。不安なら一つ割って中を確認してください。
ポイント：弱火で静かに煮ると表面が崩れにくく、中心まで均一に火が通ります。
6
火を止めて鍋底を軽く混ぜ、味見をしてから醤油小さじ1を回し入れます。香りを立たせたいときは弱火で少しだけ加熱しますが、煮立てすぎると塩分が入りやすくなるので注意してください。器に盛り、好みで薬味を少量添えてください。
ポイント：最後に醤油を加えると塩分を抑えつつ風味を調整できます。