鮭と卵のふわとろあんかけ
157 kcal塩分 3.2 g調理 10 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 鮭と卵のふんわりしたとろみあんの主菜で、嚥下しにくい方ややわらかい食事が必要な方に向いています。
- 鮭と卵を組み合わせることで必須アミノ酸をバランスよく摂れ、良質なたんぱく源になります。
- 1人分でたんぱく質21.2gが摂れる高たんぱくメニューなので、低栄養や体力低下が気になる方の補食に適しています。
- 塩分は1人分で3.2gとやや多めです。ほんだしの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
- 毎回とろみの強さを調整して少量ずつ出すなど、無理なく続けられる提供方法を心がけてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ鮭をほぐす→だしで煮る→卵を加える→とろみをつける→盛り付け
- 1
鮭は皮と骨があれば取り除きます。指先で身をつまんで幅1〜2cmの一口大にほぐしてください。切るよりほぐすと加熱ムラが減り、柔らかく仕上がります。骨が心配な場合は触って確認し、小さな骨も取り除きます。
ポイント：ほぐすことで加熱ムラが減り、嚥下しやすいやわらかさになります。
- 2
小鍋に水120mlとほんだし小さじ1を入れて中火（鍋底の泡が小さく上がる程度）にかけます。沸騰したら火をやや弱め、ほぐした鮭を加えて表面が白くなり身がほぐれるまで約2〜3分煮ます。出たアクはお玉で丁寧にすくってください。
ポイント：沸騰後は火を弱めることで鮭が固くなるのを防ぎます。
- 3
火を弱めたままでも一度火を止めてもよい状態にしてから溶き卵1個を回し入れます。菜箸で大きく混ぜず、鍋底からやさしく一回りさせるように混ぜ、30〜40秒ほどそのまま置いて卵がふんわり半熟になるのを待ちます。長く加熱しすぎないよう注意してください。
ポイント：卵を入れてすぐ強く混ぜないとふわとろの食感になります。
- 4
卵が半熟になったら弱火に戻し、醤油小さじ1/2を回し入れます。片栗粉小さじ1は同量の水で溶いておき、少しずつ加えながら静かに混ぜて10〜20秒ほど加熱し、とろみをつけます。とろみは冷めると強くなるので少しゆるめが目安です。
ポイント：水溶き片栗粉は少しずつ加えて好みのとろみを調整します。
- 5
全体がなめらかになったら火を止め、器にゆっくり移します。熱く感じる場合は少し冷ましてから提供してください。お好みで細ねぎなどを少量のせると香りが加わりますが、薬味は分量外です。
ポイント：盛り付けでかき混ぜすぎないと、ふわっとした食感が残ります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で当日中に食べ切ってください。冷ます際は速やかに室温に戻し、密閉容器で保存します。
- 作り置きする場合は卵の食感が変わるため、作ってから1日以内に食べることをおすすめします。再加熱でとろみを調整できます。
- ほんだしの代わりにだし顆粒や和風だしでも代用できますが、塩分が変わるため醤油の量は味を見て調整してください。
- 味が薄く感じるときは醤油を少しずつ加えて調整してください。減塩を意識する場合はまず少量で試してください。
- 嚥下に課題がある場合は片栗粉を追加してとろみを強めると飲み込みやすくなります。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 157 kcal
- たんぱく質
- 21.2 g
- 脂質
- 8.5 g
- 炭水化物
- 3.9 g
- 食物繊維
- 0.1 g
- 食塩相当量
- 3.2 g
- カリウム
- 285 mg
- カルシウム
- 34 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
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