豆腐とツナのなめらか茶碗蒸し

Name: 豆腐とツナのなめらか茶碗蒸し
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 80g; 卵 １個; ツナ 20g; 水 100ml; ほんだし 小さじ1.5

138 kcal塩分 3.3 g調理 10 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆腐とツナのなめらか茶碗蒸しは、口当たりが滑らかで温かく食べやすい一品で、嚥下困難のある方や低栄養が心配な方に向いています。
卵と豆腐、ツナでたんぱく質をしっかり摂れるため、1人分でたんぱく質が約13.8gある点が低栄養予防に役立ちます。
塩分は1人分で3.3gとやや多めです。ほんだしの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
豆腐を滑らかにすることで飲み込みやすくなり、嚥下に不安がある方でも食べやすい食感に仕上がります。
今日からは温かいうちに小分けで作るか、再加熱で蒸らして戻すと毎日のたんぱく質補給が続けやすくなります。

材料（1人分）

絹豆腐: 80g
卵: １個
ツナ: 20g
水: 100ml
ほんだし: 小さじ1.5

作り方

大まかな流れ下準備と水切り→豆腐をなめらかに→卵液を作る→合わせて混ぜる→加熱して蒸らす

1
絹ごし豆腐80gの水切りをします。豆腐をキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて軽く重し（缶詰など約100〜200g）を載せ、約5分置きます。指で軽く押して水がにじむ程度が目安です。水分を抜きすぎると固くなるので注意してください。
ポイント：水分を適度に抜くと仕上がりが固くなりすぎず、滑らかな口当たりになります。
2
水切りした豆腐をボウルに移し、箸か泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。目安はこぶし大の塊がなくなり、舌で触れてもザラつきが感じられない状態で、混ぜ時間は30〜60秒ほど力を入れて行ってください。塊が残らないように底からすくうように混ぜます。
ポイント：均一にしておくと飲み込みやすく、食感が滑らかになります。
3
別のボウルに卵１個を割り入れ、箸で黄身と白身が均一になるまで軽く混ぜます。そこにツナ20g（缶は軽く油を切る）、水100ml、ほんだし小さじ1.5を加えてよく混ぜ、だしが溶けて味が均一になるまで溶かしてください。
ポイント：だしや具材を先に混ぜておくと味ムラができにくくなります。
4
なめらかにした豆腐に卵液を少しずつ加え、泡立てないように優しく混ぜます（泡立てると加熱で穴が開きやすいです）。混ぜ終わったら大きな気泡は箸で軽くつぶして、表面が滑らかな液状になるよう整えます。
ポイント：気泡を減らすことで見た目と口当たりがよくなります。
5
耐熱の器に静かに液を注ぎ、ラップをふんわりとかけます（密閉しない）。電子レンジ600Wでまず2分加熱します。加熱後は庫内でそのまま1分蒸らし、余熱で中まで火を通します。蒸らしを入れると中心が均一に固まります。
ポイント：蒸らし時間で中心まで火が通り、加熱ムラを防げます。
6
蒸らしの後、表面の固さを確認してから全体を軽く一度混ぜ、再びラップをして600Wで1分加熱します。加熱しすぎると固くなるので、仕上がりはスプーンで触れて柔らかさを確認し、足りなければ数十秒ずつ追加してください。
ポイント：加熱しすぎを避けることで滑らかでやわらかい食感が保てます。