豚ひき肉と豆腐のやわらかあんかけ

Name: 豚ひき肉と豆腐のやわらかあんかけ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚ひき肉 60g; 絹豆腐 100g; 人参 20g; 水 100ml; ほんだし 小さじ1/2; 醤油 小さじ1/2; 片栗粉 小さじ１

209 kcal塩分 3 g調理 15 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚ひき肉と豆腐のやわらかあんかけは、やさしい味わいで滑らかな食感の主菜で、嚥下が不安な方や低栄養傾向の方に向いています。
一人分でたんぱく質15.8gとれるため、筋肉や体力の維持を助ける栄養補給に役立ちます。
塩分は1人分で3gとやや多めです。ほんだしの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
豆腐をやわらかく仕上げ、とろみをつけることで飲み込みやすくすることが嚥下しやすさのポイントです。
毎日続けるなら温かい状態で小分けにして提供するなど、食べやすさを工夫すると取り入れやすくなります。

材料（1人分）

豚ひき肉: 60g
絹豆腐: 100g
人参: 20g
水: 100ml
ほんだし: 小さじ1/2
醤油: 小さじ1/2
片栗粉: 小さじ１

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→人参を煮る→ひき肉を加熱→豆腐を加える→味をとじる

1
絹豆腐100gはキッチンペーパーで包み、まな板に置いて軽い重し（例えば皿）をのせて5分ほどおきます。指で軽く押して水分がにじむ程度が目安です。強く押すと崩れるので注意してください。
ポイント：水分をほどよく抜くと煮崩れを防ぎ、とろみがつきやすくなります。
2
人参20gは皮をむき、厚さ3～4mmの薄いいちょう切りにします（いちょう切り：丸い断面を扇形に切る方法）。薄く切ると短時間でやわらかくなり嚥下しやすいです。量が少ないので端から切ると安定します。
ポイント：薄く切ることで短時間で火が通り、全体の食感がなめらかになります。
3
小鍋に水100mlとほんだし小さじ1/2を入れ中火（鍋底全体に小さな泡が上がる火力）にかけます。煮立ったら人参を入れ、落とし蓋（皿で代用可）をして弱めの中火で約4〜5分、竹串がスッと通れば火が通っています。
ポイント：落とし蓋を使うと少量の煮汁でも均一に火が入り、味がなじみます。
4
人参がやわらかくなったら火を少し強めて中火〜やや強めにし、豚ひき肉60gを加えます。木べらで軽くほぐし、色が完全に変わり白っぽくなるまで約2〜3分炒め煮にします。中心に赤みが残らないのが目安です。
ポイント：ひき肉をほぐして均一に加熱すると舌触りがよく嚥下しやすくなります。
5
火を弱めて豆腐をスプーンやヘラで粗くくずしながら鍋に加えます。箸で押し込まず、そっと混ぜて1〜2分温めて全体をなじませます。豆腐は崩れやすいので強くかき混ぜないでください。
ポイント：豆腐を軽く扱うことでやわらかい食感を保てます。
6
醤油小さじ1/2を鍋に回し入れて味を整えます。片栗粉小さじ1は同量の水で溶いておきます。鍋の温度が落ち着いたところで少しずつ加え、中火で10〜20秒ほど混ぜてとろみをつけます。沸騰させすぎるととろみが変わるので注意してください。
ポイント：水溶き片栗粉を少しずつ加えると好みのとろみに調整しやすいです。
7
とろみが均一になったら火を止め、器に盛り付けて温かいうちに提供します。冷めるととろみが固くなるため、食べる直前に作ると食べやすいです。
ポイント：温かいうちに出すと舌触りがよく嚥下しやすくなります。