やわらか鶏だんごの煮物

Name: やわらか鶏だんごの煮物
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏ひき肉 80g; 豆腐 50g; 片栗粉 小さじ2; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

228 kcal塩分 1 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく滑らかな鶏だんごをだしで煮た、嚥下しやすい主菜です。低栄養や飲み込みに不安がある方に向いています。
鶏ひき肉と豆腐で作るため、1人分でたんぱく質18gが摂れ、筋肉の維持に役立ちます。
塩分は全体で約1.0gの減塩仕立てですが、だしの旨味で満足感があり味わいを感じやすくなっています。
やわらかく調理することで飲み込みやすく、毎日の食事でたんぱく質を無理なく補給できます。
作り置きは短時間で温め直すと食感が保てるので、少量ずつ続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

鶏ひき肉: 80g
豆腐: 50g
片栗粉: 小さじ2
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→たねを作る→だしで煮る→調味して仕上げ→盛り付け

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて皿や缶詰など軽い重しをのせて約5分おきます。手で強く絞らず、指で軽く押して水分がにじむ程度が目安です。水分を抜きすぎるとぱさつくので強く押しすぎないように注意してください。
ポイント：水分を程よく抜くとだんごの形がまとまり、ふんわりした食感になります。
2
ボウルに鶏ひき肉80gと水気を切った豆腐50g、片栗粉小さじ2を入れます。菜箸やしゃもじで底から持ち上げるように混ぜ、全体がなじんで粘りが出たらOKです。手で丸める場合は片手を水で湿らせ、小判型（直径約3.5cm）にして均一な大きさにしてください。
ポイント：均一に混ぜると火の通りがムラにならず、均等な柔らかさに仕上がります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底の泡が静かに動く火加減）にかけます。煮立ったら火を弱め、スプーンでたねをすくってだしに落とします。だんごが浮いてからさらに3〜4分煮て中まで火を通し、表面がふっくらして軽く押すと弾力を感じればOKです。強く沸かしすぎると崩れるので火加減に注意してください。
ポイント：弱めの火でじっくり加熱すると、だんごが崩れず中心まで均一に火が通ります。
4
火をごく弱めにし、鍋の端から醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。1〜2分ほど鍋の中で調味料を馴染ませ、味をひと口すくって薄ければ醤油を少し足して調整してください。加熱しすぎるとだんごがかたくなるので、短時間で仕上げます。
ポイント：最後に調味することで味が濃くなりすぎず、だんごの柔らかさを保てます。
5
火を止めて器にやさしく盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。嚥下に不安がある場合は一口大の大きさや温度を確かめ、熱すぎるとむせやすいので冷ましてから提供します。残った煮汁は少量かけると食べやすくなります。
ポイント：温度と一口の大きさを確認すると安全に食事を摂りやすくなります。