茶碗蒸し

材料（1人分）

卵

1個

だし

150ml

鶏ささみ

20g

しいたけ

1枚

三つ葉

少々

醤油

少々

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→卵液を作る→器に入れる→蒸して仕上げ

1. 1
   

   鶏ささみは筋を指でつまんで取り除きます。包丁の先で繊維に沿って薄くそぎ切り（そぎ切り＝斜めに薄く切る）にし、幅は約5mmにします。しいたけは汚れを拭き石づきを落としてから薄切り（約2mm）にし、三つ葉は葉先を2〜3cmに切ります。切るときはまな板をしっかり固定し、指を丸めて切りましょう。

   ポイント：ささみを薄くそぎ切りにすると短時間で火が通り、飲み込みやすい柔らかさになります。

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   ボウルに卵1個を割り入れ、箸で大きくゆっくり混ぜます。白身の筋が見えなくなるまで混ぜたら、だし150mlを少しずつ加え泡を立てないように静かに混ぜます。仕上げに目の細かいざるでこし、表面の気泡や白い筋を取り除いて滑らかな卵液にします。泡は仕上がりの表面に穴ができる原因です。

   ポイント：泡を取り除くことで表面がきれいでなめらかな茶碗蒸しになります。

3. 3
   

   器に鶏ささみとしいたけを均等に入れ、卵液を静かに注ぎます。注ぐときは器の縁に沿わせるようにして勢いよく入れないでください。表面に浮いた泡はスプーンで取り、醤油をほんの数滴たらして下味を付けます（分量は少々）。具が偏らないよう、器を少し揺すって平らにします。

   ポイント：先に具を入れてから卵液を注ぐと、具が均一に広がり見た目と食べやすさが良くなります。

4. 4

   蒸し器に湯を沸かし、湯気が安定したら火力を弱めます（弱火＝ゆっくりと蒸気が立つ程度）。器を入れ、蓋に布やキッチンペーパーをかぶせて水滴が落ちないようにし、弱めの火で約12分蒸します。器の大きさで時間は前後するので、表面が静かに固まる状態を目安にしてください。強火は表面が泡立ちやすいです。

   ポイント：弱めの火でじっくり蒸すと気泡が立たず、なめらかな食感に仕上がります。

5. 5
   

   蒸し上がりは竹串を中央に刺して、白い液がにじんでこなければ火が通っています。表面に透明感があり均一に固まっていれば良い状態です。中心が柔らかければ蓋をしてさらに1〜2分蒸して様子を見てください。取り出すときは器が熱いので布巾で持ち上げます。

   ポイント：串チェックで中心まで火が通っているか確認することで、食感の失敗を防げます。

6. 6
   

   器を取り出して三つ葉を散らし、必要なら醤油を少量足して味を整えます。熱いうちに提供すると柔らかく食べやすいです。冷めると固くなるので、食べる直前に盛り付けてください。食器に触れる際はやけどに注意してください。

   ポイント：三つ葉は仕上げにのせることで香りが引き立ち、見た目もよくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

118 kcal

たんぱく質

12 g

脂質

6 g

炭水化物

3 g

食物繊維

0.5 g

食塩相当量

0.9 g

カリウム

289 mg

カルシウム

29 mg