やわらかうどんの卵とじ

Name: やわらかうどんの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: うどん 1玉; 卵 1個; だし 300ml; ほうれん草 30g; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

348 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかいうどんを卵でとじた、やさしい味わいの主食で、嚥下（飲み込み）が苦手な方や低栄養が心配な方に向いています。
この一品でたんぱく質が15gとれるため、筋肉や体力を維持する助けになりやすいです。
食物繊維は3.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立ちます。
うどんと卵をやわらかめに仕上げることで飲み込みやすくなり、低栄養やフレイル予防の一助になります。
今日からはうどんを表示よりやや長めに煮て、熱いうちに食べることを習慣にすると続けやすいです。

材料（1人分）

うどん: 1玉
卵: 1個
だし: 300ml
ほうれん草: 30g
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→うどんを煮る→味付け→卵でとじる→盛り付け

1
ほうれん草は根元を流水でよく洗い、葉と茎の間に砂が残っていないか確認します。まな板に置いて3～4cm幅に切り揃えます。厚さが均一だと加熱時間が揃い、やわらかく仕上がり嚥下しやすくなります。
ポイント：長さを揃えると火の通りが均一になり、噛みやすくなります。
2
鍋にだし300mlを入れて中火（火力の強さで、鍋底に小さな泡が立つ程度）にかけます。鍋が沸騰手前の小さな泡が出る状態になったらうどんを入れ、箸でそっとほぐしながらふきこぼれないよう火を少し弱め、表示より3～4分長めにやわらかく煮ます。
ポイント：ゆっくり煮ると麺がほぐれて柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
3
うどんがやわらかくなったらほうれん草を加え、30秒ほど煮て葉が鮮やかな緑になったら醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れます。味をひと口すくって確かめ、薄ければ醤油を少量足して調整します。味見はやけどに注意してください。
ポイント：味を調節することで食べやすさと満足感が両立します。
4
ボウルで卵1個を軽く溶き、菜箸で大きく混ぜます。鍋の縁から卵を回し入れたら火を弱火（火力をかなり落とした状態）にし、半熟（中心が少しとろりとする状態）なら30～40秒、しっかりめなら蓋をして1分ほど蒸らします。卵が均一な色になれば火を止めます。
ポイント：弱火でゆっくり火を通すと卵がふんわり仕上がります。
5
器にうどんと具を熱いうちに盛り付けます。冷めると卵やうどんが硬くなるため、提供はできるだけすぐに行ってください。食べる際は熱さに注意して少し冷ましてから召し上がると安全です。
ポイント：熱いうちに出すと卵がふんわりして嚥下しやすくなります。