鮭と豆腐のふんわり蒸し

Name: 鮭と豆腐のふんわり蒸し
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 生鮭 1切れ; 絹豆腐 80g; 卵白 1個; 片栗粉 小さじ1; だし 50ml; 醤油 少々

228 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鮭と豆腐のふんわり蒸しは、やわらかくて淡泊な味わいで、嚥下が難しい人や低栄養が気になる人に向いています。
絹豆腐と鮭、卵白の組み合わせで良質なたんぱく質を1品で25.6g摂れるため、筋肉維持や体力低下の予防に役立ちます。
カリウム460mgが含まれており、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出しやすくするため塩分管理の助けになります。
毎日続けるには、量や味付けを少しずつ変えて飽きないようにし、蒸し物を常備菜にして取り入れてください。

材料（1人分）

生鮭: 1切れ
絹豆腐: 80g
卵白: 1個
片栗粉: 小さじ1
だし: 50ml
醤油: 少々

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→鮭をほぐす→材料を混ぜる→蒸して加熱→あんをかける

1
豆腐はパックから出し、キッチンペーパーで包んで平らに置きます。まな板の上などで軽く押して5分ほどおき、表面に出た水分を捨てます。水が多いと蒸したときに水っぽくなるので、時間を守ってしっかり水切りしてください。
ポイント：水分を抜くことで蒸したときに崩れにくく、ふんわりした食感になります。
2
生鮭は皮と骨を取り除き、耐熱のボウルに入れて箸やフォークでほぐします。ほぐす大きさは約1cmを目安にし、完全に崩しすぎないように塊を少し残すと食べやすくなります。生臭さが気になる場合は軽く塩を振って1分程度おき、キッチンペーパーで拭き取ってください。
ポイント：適度な大きさを残すと食感が残り、ふんわり仕上がります。
3
ボウルに水切りした絹豆腐を入れ、フォークや泡立て器で軽くつぶします。卵白、片栗粉、だしの半量（約25ml）を加え、ほぐした鮭を入れてざっくり混ぜます。混ぜすぎると空気が抜けて固くなるので、材料が均一になる程度に手早く混ぜてください。味見は少量の醤油で調整します。
ポイント：ざっくり混ぜることで空気が残り、ふんわりした蒸し上がりになります。
4
耐熱容器に3の種を流し入れ、表面を軽く平らにします。蒸し器または鍋に湯を沸かし（湯が対流する程度）、容器を入れてふたをして約8〜10分蒸します。蒸し器がない場合は深めの鍋に洗った布巾を敷き、器を置いて同様に蒸してください。表面にツヤが出て中央に軽い弾力があれば蒸し上がりです。
ポイント：中まで均一に火を通すために、蒸し時間と湯の量を守ることが大切です。
5
残りのだし（約25ml）を小鍋で温め、醤油少々で味を整えます。とろみをつけたい場合は、片栗粉小さじ1（約3g）を水大さじ1でよく溶き、少しずつ加えて様子を見ながら加熱します。とろみがついたらすぐ火を止めます。蒸し上がった器に熱いうちにかけて完成です。
ポイント：片栗粉をだしと同量使うと濃すぎるため、あらかじめ水で溶いた小さじ1を少量ずつ加えてとろみを調整すると失敗が少ないです。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日を目安にしてください。冷ますときは室温で長時間置かず、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れます。
作り置きする場合は、蒸し物とあんを別々に保存し、食べるときにあんだけを温めてかけると水っぽくなりません。
絹豆腐の代わりに木綿豆腐を使う場合は水切りを長めにし、豆腐が崩れないように気をつけてください。
味が薄いと感じたら少量の醤油で調整します。塩分が気になる場合はだしを増やして風味を出すと良いです。
たんぱく質25.6g、塩分0.9g、カリウム460mgの栄養バランスで嚥下や低栄養対策に適したやわらかい一品です。必要があれば医師や管理栄養士に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。