やわらかかぼちゃのポタージュ

Name: やわらかかぼちゃのポタージュ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; 玉ねぎ 1/4個; 牛乳 150ml; バター 5g; コンソメ 少々; 塩 少々

208 kcal塩分 0.8 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく滑らかなかぼちゃのポタージュで、嚥下しにくい方や低栄養が気になる方に向いています。
かぼちゃの食物繊維は1人分で3.5gあり、食後の血糖上昇を穏やかにする助けになります。
牛乳を使うことでたんぱく質が補え、骨の健康に寄与するカルシウムも（説明文では）190mg含まれます。
かぼちゃを柔らかく煮て滑らかにすれば飲み込みやすくなり、必要なら濃度や温度を調整して提供してください。
毎日続けやすくするコツは、ペーストをまとめて作り牛乳でのばすだけにしておくことです。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
玉ねぎ: 1/4個
牛乳: 150ml
バター: 5g
コンソメ: 少々
塩: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→混ぜる→牛乳でのばす→盛り付け

1
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り除き、皮ごと3〜4cm角に切ります。固い場合は切る前に耐熱のままラップをかけ電子レンジで30〜60秒加熱すると切りやすくなります。玉ねぎは繊維に沿って薄く切ります（繊維に沿うとは、芯から外側へ向かう向きです）。辛みが気になる場合は水に2〜3分さらしてから水気をよく切ってください。
ポイント：かぼちゃの大きさを揃えると火が均一に通り、柔らかく煮上がります。
2
鍋にかぼちゃと玉ねぎを入れ、かぼちゃがひたひたに隠れるくらいの水を注ぎます。中火（鍋底に小さな泡が出るくらい）で沸騰させ、沸騰したら火を弱めて（弱めの中火は泡が静かに出る程度）竹串がすっと通るまで約8〜10分煮ます。煮ている間に浮くアクはお玉で取り除いてください。
ポイント：竹串がすっと通れば火が通っているので、煮過ぎて風味が落ちるのを防げます。
3
煮えたかぼちゃと玉ねぎを火から下ろして少し冷まし、熱いうちにミキサーに入れます。ミキサーがなければハンドブレンダー（鍋の中でそのまま粉砕できる道具）を使ってもかまいません。蓋はしっかり押さえ、蒸気で飛ばないよう気をつけながら滑らかになるまで攪拌します。繊維が残らないよう均一にするのが目安です。
ポイント：熱いうちに攪拌するとなめらかになりやすく、飲み込みやすい食感になります。
4
攪拌したかぼちゃペーストを鍋に戻し、弱火で温めながら牛乳を少しずつ加えて好みの濃度にのばします。沸騰させると牛乳が分離するので、ふつふつとしない程度の温度（表面に小さな泡が出る程度）で温め、コンソメと塩で味を調えます。仕上げに火を止めてバター5gを加え、余熱でゆっくり溶かしながら混ぜると、コクが出てまろやかになります。
ポイント：少しずつ牛乳を加えると滑らかな濃度に仕上がり、分離を防げます。
5
温かいうちに器に注ぎ、火傷に注意してお召し上がりください。嚥下しやすくしたい場合は牛乳で濃度を調整し、熱さを指で触れて確認してから出すと安全です。余った場合は粗熱を取ってから冷蔵保存してください（補足参照）。
ポイント：温度と濃度を調整すると安全に飲み込みやすくなります。