鶏むね肉のやわらか治部煮

Name: 鶏むね肉のやわらか治部煮
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏むね肉 80g; 片栗粉 適量; だし 200ml; ほうれん草 30g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

208 kcal塩分 1.2 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏むね肉をやわらかく煮てとろみを付けた、嚥下しやすい主菜です。低栄養や嚥下障害のある方に向いています。
1人分でたんぱく質が20gと高く、やわらかく調理することでたんぱく質をしっかり補給できます。
カリウムは653mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助ける働きが期待できます（カリウムは体内の塩分調節に関わります）。
塩分は1.2gなので塩分管理が必要な方は醤油を減らして調整してください。
毎日続けやすく、温かいままでも冷ましても食べやすいので、朝食や間食にも取り入れてください。

材料（1人分）

鶏むね肉: 80g
片栗粉: 適量
だし: 200ml
ほうれん草: 30g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→鶏肉に片栗粉をまぶす→だしで煮る→とろみをつける→盛り付ける

1
鶏むね肉80gは皮と余分な脂を包丁で取り除きます。繊維を断つように包丁を寝かせて斜めに薄く切り、1枚を約5mm幅を目安にそぎ切りにしてください（そぎ切りは繊維に直角に薄く切る方法です）。ほうれん草30gは根元をよく洗い、3〜4cm幅に切り、水気をしっかり切っておきます。切るときは指先を丸めて包丁の刃先に注意してください。
ポイント：繊維を断つように薄く切ると加熱後でも歯切れが良く、嚥下がしやすくなります。
2
切った鶏肉に片栗粉を適量、全体にうっすら行き渡るようにまぶします。粉が固まらないように手でやさしく混ぜ、余分な粉は軽くはたいて落とします。白っぽく全体がコーティングされれば十分です。手が汚れたら都度洗って清潔にしてください。
ポイント：片栗粉を薄く均一に付けることで、加熱時に表面がなめらかになりとろみが付きやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れ、中火（鍋底全体に小さな泡が出る火力）にかけて醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。煮立ったら鶏肉を一枚ずつほぐすように並べ入れ、再び沸騰したら火を少し弱めて（鍋底に小さな泡が静かに立つ程度）2〜3分煮ます。肉が白っぽく固まったら火が通った合図です。途中で出るアクはお玉で取り除いてください。
ポイント：煮立ててから火を少し弱め短時間で火を通すと、鶏むね肉が固くなりにくくなります。
4
鶏肉に火が通ったらほうれん草を加え、ざっと混ぜます。片栗粉小さじ1を同量の水でよく溶いてから、鍋に少しずつ加えます（片栗粉は水で溶かしてから使うとダマになりません）。中火に戻し10〜20秒ほど静かに混ぜながら加熱し、とろみが付いたら火を止めてそのまま30秒ほど置いて味をなじませます。とろみは好みで調整してください。
ポイント：片栗粉は水で溶いて少しずつ加えると、とろみを均一に調整できます。
5
全体が均一にとろみづき、ほうれん草がしんなりしたら火を止めます。熱いうちに器に盛り付け、小鉢に入れて提供してください。食べやすい温度に冷ましてから食べる場合は、冷め過ぎないよう保温に注意します。好みで薬味を少量添えても良いです。
ポイント：火を止めて少し置くと味が全体に落ち着き、食べやすくなります。