白菜と鶏だんごのとろみ煮

Name: 白菜と鶏だんごのとろみ煮
Total time: 22 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白菜 80g; 鶏ひき肉 60g; 片栗粉 小さじ2; だし 200ml; 醤油 小さじ1; 生姜 少々

188 kcal塩分 1 g調理 22 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

白菜と鶏だんごをとろみでまとめた、温かく食べやすい主菜で嚥下が弱い方や低栄養が気になる方に向いています。
とろみがあるので飲み込みやすく、やわらかく煮てあるため嚥下負担を減らします。
鶏だんごで1人分たんぱく質16gがとれるため、筋肉の維持や栄養補給に役立ちます。
塩分は1.0gに抑えていますが、だしや素材のうまみで満足感のある味わいになっています。
今日からは温かいうちに小さめに切って食べたり、薄めのとろみで毎日続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

白菜: 80g
鶏ひき肉: 60g
片栗粉: 小さじ2
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
生姜: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→白菜を煮る→だんごを作る→だんごを加える→とろみをつけ盛る

1
白菜は軸（葉の厚い部分）と葉で切り分けます。軸は厚さ5mm程度のそぎ切り（包丁を斜めに入れて薄く切る）にし、葉は一口大のざく切りにします。生姜は皮をむいて細いせん切りかすりおろしにします。まな板を滑らないように布巾で抑えてから切ってください。
ポイント：軸を少し厚めにすると煮ても形が残り、葉を短めにすると口当たりがよくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、沸騰したら（大きな泡が出る状態）まず白菜の軸を入れます。沸騰し続けると固くなるので、泡がやや静かになった状態（弱めの中火、ふつふつ）に火を落としてください。アクが出たら表面の泡をおたまで取り除き、軸が透き通るまで約3〜4分煮ます。
ポイント：強火だと白菜が硬くなりやすいので、ふつふつした状態でじっくり煮るとやわらかくなります。
3
ボウルに鶏ひき肉60g、片栗粉小さじ2、生姜少々を入れて、粘りが出るまでしっかり混ぜます。粘りでつなぎの役目をするので、混ぜて丸めやすい固さにします。手がべたつく場合は水を少量つけると作業しやすく、スプーンで一口大に落とせる形に整えてください。
ポイント：よく練るとだんごの形が崩れにくくなりますが、練りすぎると固くなるのでほどほどにします。
4
鍋のだしがふつふつしているところへ、スプーンでだんごを一つずつ落とします。入れた直後は鍋底にくっつきやすいのでそっと動かし、再び沸騰したら火を弱めて約4〜5分煮ます。だんごの中心が白っぽく締まって、指で押して崩れなければ火が通っています。
ポイント：だんごは入れた直後に触りすぎると崩れるので、優しく扱って形を保ちます。
5
片栗粉小さじ2を同量の水で溶いた水溶き片栗粉を少しずつ鍋に回し入れ、箸で底からやさしく混ぜてとろみをつけます。とろみがついたら醤油小さじ1を加え、味を見て必要ならごく少量で調整します。とろみは冷めると強くなるので、ややゆるめが食べやすいです。器に盛って完成です。
ポイント：水溶き片栗粉は少しずつ加えて混ぜ、好みのとろみを見ながら調整します。