マグロのとろろがけ

Name: マグロのとろろがけ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: マグロ刺身 60g; 長芋 60g; だし 大さじ1; 醤油 小さじ1; わさび 少々; のり 少々

231 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

粘りのあるとろろで飲み込みやすく、主菜として食べやすいマグロのとろろがけは嚥下に不安がある方や低栄養の方に向いています。
マグロと長芋を合わせることで良質なたんぱく質が摂れ、1人分でたんぱく質18gがとれます。
この一品はカリウムを520mg含み、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
やわらかく調理してたんぱく質をしっかり摂ることが、低栄養やフレイルの予防に役立ちます。
今日からはマグロを一口大に切ってとろろと合わせ、主菜として夕食に取り入れてみてください。

材料（1人分）

マグロ刺身: 60g
長芋: 60g
だし: 大さじ1
醤油: 小さじ1
わさび: 少々
のり: 少々

作り方

大まかな流れ長芋をすりおろす→とろろを調味する→マグロを切る→盛り付ける→混ぜて味を調整

1
長芋（60g）は皮を包丁の背やスプーンで薄くこそげ取ります。繊維に沿ってすりおろすと滑らかになりやすいです。金属おろし器を使うと摩擦ですぐ熱くなることがあるので、短時間で手早くすりおろしてください。表面が均一で粘りが出てきたらOKです。
ポイント：繊維に沿ってすりおろすと舌触りが良くなり飲み込みやすくなります。
2
すりおろした長芋にだし大さじ1をまず加えてのばします。次に醤油小さじ1を入れて混ぜ、最後にわさび少々で辛みを調整します。わさびは少量ずつ入れて味を確認してください。味見は箸でごく少量すくって確かめます。
ポイント：だしでのばしてから醤油を加えると味が均一になります。
3
マグロ刺身（60g）は冷たいまま食べやすい一口大に切ります。幅は約1.5〜2cm、厚さは約1cmを目安にして、包丁を引くようにして切ると断面がきれいになります。嚥下に不安がある場合はさらに小さめに切ってください。
ポイント：一口大に揃えると飲み込みやすくなり、見た目も整います。
4
器に切ったマグロを並べ、その上からとろろを全体にゆっくりとかけます。とろろが均一にかかるように中央から外側へ円を描くようにかけるとムラになりません。のりは手で細かくちぎって散らすと香りが立ちます。
ポイント：とろろを均一にかけることでマグロと長芋を一緒に食べやすくします。
5
全体を箸で軽く数回混ぜ、素材がほどよくからむ程度にして味を確認します。混ぜすぎるととろろの粘りが強くなるので、少しずつ混ぜて食感を見てください。必要なら醤油を少量足して調整し、作りたてをすぐに召し上がってください。
ポイント：混ぜすぎないことで飲み込みやすい食感を保てます。