やわらか肉じゃが

Name: やわらか肉じゃが
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚薄切り肉 60g; じゃがいも 100g; にんじん 30g; 玉ねぎ 1/4個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

288 kcal塩分 1.2 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく煮た肉じゃがで、やさしい味わいとほくほく食感が楽しめる一品です。嚥下に不安がある方や低栄養が気になる方に向いています。
食物繊維は1人分で10.5g含まれており、食後の血糖の急上昇を抑える助けや腸内環境の維持に役立ちます。
カリウムは910mg含まれており、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出するのを助ける栄養です。
たんぱく質が14gとれるため、筋肉や日常の体力維持に配慮したい方の栄養補給に適しています。
毎日続けるなら薄めの味付けで作り、食べる前に温めてやわらかさと味を確認する習慣がおすすめです。

材料（1人分）

豚薄切り肉: 60g
じゃがいも: 100g
にんじん: 30g
玉ねぎ: 1/4個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→野菜を煮る→玉ねぎと肉を加える→調味して煮る→味をなじませる

1
じゃがいもは皮をむき、芽を取り除きます。縦に2〜4等分して一口大（目安：一辺2〜3cm）に切ってください。にんじんは皮をむき幅約5mm、長さ約3cmの短冊切りにし、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。だしは計量カップで200ml用意しておきます。切る大きさを揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：具の大きさをそろえることで、ばらつきなくやわらかく煮上がります。
2
鍋にだし200ml、じゃがいも、にんじんを入れます。中火（鍋底がやや熱くなる程度）にかけ、煮立ったら火を弱めます。弱めの中火とは鍋底で小さな泡がゆっくり出る程度です。表面に出るアクは薄いお玉で取り除き、竹串がすっと通るまで約10分を目安に煮てください。煮汁が足りない場合は少量のだしを足します。
ポイント：弱めの火で煮るとじゃがいもが崩れにくく、内部まで均一に柔らかくなります。
3
火を少し強めて玉ねぎを加え、全体を軽く混ぜてから再び1〜2分煮ます。玉ねぎに透明感が出て柔らかくなってきたら、豚薄切り肉60gを広げて重ならないように鍋にのせます。肉は重ねると火が通りにくく固まりやすいので、薄く広げるのがポイントです。入れたら優しく沈める程度にしてくっつかないよう注意してください。
ポイント：玉ねぎを先に柔らかくすることで肉を入れてからの調理時間を短くできます。
4
豚肉の色が全体に変わったら、鍋の縁から醤油小さじ1を回し入れます。ふたはせずに弱めの中火でさらに3〜4分煮て味を含ませます。煮ている間は時々鍋底を確認し、煮汁が極端に減る場合は火を止めるかだしを少量足してください。短時間で仕上げると肉が固くなりにくくなります。
ポイント：仕上げに醤油を回し入れて短時間で煮ることで香りが立ち、肉がかたくなるのを防げます。
5
火を止めたらそのまま1〜2分置いて味を落ち着かせます。味見をして薄ければ醤油を少量足し、濃すぎると感じたらだしを少し加えて調整します。汁が多すぎる場合は弱火にして短時間煮詰めてください。熱の残りで味が馴染むので強火で長く煮ないよう注意します。
ポイント：休ませる時間で味がなじみ、全体にむらなく味がつきます。
6
器に盛り付けてできあがりです。提供は熱いうちに行ってください。冷めるとじゃがいもが崩れやすく、味がやや濃く感じるため、温かいうちに味のバランスを確認してから提供します。食べる直前に温め直す場合は汁ごと中火で温めてください。
ポイント：熱いうちに提供すると、食感と味のバランスが良く食べやすくなります。