鶏ささみと長芋のとろみ蒸し

Name: 鶏ささみと長芋のとろみ蒸し
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏ささみ 2本; 長芋 60g; だし 100ml; 片栗粉 小さじ1; 醤油 小さじ1; 三つ葉 少々

168 kcal塩分 1.1 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏ささみと長芋のとろみ蒸しは、やわらかい食感でとろみがあり、嚥下（飲み込み）に不安のある方や低栄養が心配な方に向く主菜です。
たんぱく質が1人分で23.6gと多く、筋肉や日常の活動を支えるたんぱく質を効率よく補給できます。
脂質が少なく低脂質なので消化に負担をかけにくく、食欲が落ちている時でも取り入れやすいです。
カリウムが717mg含まれており（余分なナトリウム＝塩分の排出を助ける）、味付けはだしでうま味を出して塩分を控えめにできます。
作り置きする場合はあんを別にして、食べる直前にかけると長芋の風味と食感が保ちやすく続けやすいです。

材料（1人分）

鶏ささみ: 2本
長芋: 60g
だし: 100ml
片栗粉: 小さじ1
醤油: 小さじ1
三つ葉: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→ささみを蒸す→長芋をすりおろす→とろみあんを作る→盛り付ける

1
鶏ささみ2本はまな板に置き、指で筋（白い固いすじ）をつまんで引き抜きます。包丁を斜めに入れて幅約1cmのそぎ切り（薄く斜めに切る切り方）にします。厚みがある部分は包丁で軽く開いて厚さを均一にすると火が通りやすくなります。切ったら皿に重ならないように並べます。
ポイント：筋を取ってそぎ切りにすると均一に火が入り、やわらかく仕上がります。
2
鍋か蒸し器に水を入れて火にかけ、湯気が立ったら耐熱皿に並べたささみを入れます。中火（鍋底の泡が小さく立つ程度の火加減）で約6〜8分蒸します。目安は肉に透明感がなくなり、指で軽く押して弾力が出ることです。厚いときはあと1〜2分足してください。蒸し過ぎるとぱさつくので時間は確認します。
ポイント：蒸すことで脂を控えたままやわらかく仕上がり、嚥下しやすくなります。
3
長芋60gは皮を厚めにむき、すりおろし器で細かくすりおろします。繊維が気になる場合は裏ごししてもよいですが、まずは細かくすりおろすだけで舌触りが良くなります。泡が立つと舌触りが変わるので、余分な泡はスプーンで取り除いて器に移しておきます。
ポイント：長芋の粘りがとろみになり、飲み込みやすさを高めます。
4
小鍋にだし100mlと醤油小さじ1を入れて中火で温めます。片栗粉小さじ1は同量のだしでよく溶いてから鍋へ少しずつ加え、木べらで静かに混ぜながら30〜60秒加熱してとろみをつけます。とろみの目安は透明感がありゆっくり柄杓ですくうと線が描ける程度です。強火は避けて短時間で仕上げます。
ポイント：片栗粉を水やだしで溶いてから加えるとダマにならず均一にとろみがつきます。
5
蒸し上がったささみを器に並べ、熱いうちにとろみのついたあんを回しかけます。上からすりおろした長芋60gをのせ、三つ葉を少々散らします。仕上げに味見をして塩気が足りなければ醤油を少量ずつ足して調整してください。
ポイント：熱いうちにあんをかけると味が全体になじみ、長芋の風味と食感が活きます。