白身魚のみぞれ煮

Name: 白身魚のみぞれ煮
Total time: 18 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白身魚 1切れ; 大根おろし 80g; だし 150ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1; 片栗粉 小さじ1

178 kcal塩分 1.4 g調理 18 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

白身魚のみぞれ煮は、大根おろしのやわらかなとろみで食べやすく、やさしい味わいの主菜で嚥下（飲み込み）や低栄養が心配な方に向いています。
この一皿でたんぱく質20gが摂れるため、筋肉の維持や体力回復に役立ちやすく、食事でたんぱく質を補いたい方に適しています。
塩分は1.4gに抑えつつ、だしと魚の旨味を生かして満足感を出しているため、減塩が必要な方でも風味を楽しめます。
毎日続ける際は大根おろしの水気やとろみを調整して、嚥下しやすい柔らかさで温かく提供することを心がけてください。

材料（1人分）

白身魚: 1切れ
大根おろし: 80g
だし: 150ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ大根の下準備→だしで煮る→大根おろしを加える→とろみをつける→盛りつけ

1
大根は皮をむき、半月に近い厚さで縦5mm幅のいちょう切り（輪切りを半分にした形）にします。切った大根は使う分だけすぐにおろすか、そのまま調理に回すと風味が落ちにくいです。包丁を使うときはまな板を安定させ、指先を丸めて安全に切ってください。
ポイント：切り方の厚さをそろえると、すりおろしたときに均一な食感になります。
2
鍋にだし150ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れ、コンロで火をつけて中火（中くらいの火力）にします。煮立ってきたら白身魚を入れ、表面の色が変わったら火を弱めてフタをし、3〜4分そのまま煮ます。強い火で長く煮ると魚が固くなるので火加減に注意してください。
ポイント：煮立ったら火を弱めると魚がふっくら仕上がります。
3
火を止めて鍋を2〜3分休ませ、味をなじませます。その間に大根おろし80gを用意し、水分が多ければ手で軽く絞っておきます（余分な水分を取ると煮汁が薄まりにくくなります）。休ませることで味が全体にしみ込みます。
ポイント：一度休ませることで塩分を抑えても満足感が出ます。
4
鍋を再び弱火にかけ、大根おろしを加えます。片栗粉小さじ1は同量の水で溶いてから少しずつ回し入れ、木べらでやさしく混ぜながらとろみをつけます。とろみがついたら加熱を止め、強く煮立たせると片栗粉のとろみが落ちるので弱火で様子を見てください。
ポイント：片栗粉は水で溶いてから入れ、弱火でとろみを確認するためです。
5
全体をそっと混ぜて味をみたら器に盛ります。魚は崩れやすいので、混ぜすぎないように注意して盛り付け、温かいうちに提供してください。好みで刻みねぎやすりごま少量を添えると香りが立ちますが、なくても十分です。
ポイント：盛りつけは丁寧に扱い、魚が崩れないようにするためです。