鶏だんごと白菜のスープ

Name: 鶏だんごと白菜のスープ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏ひき肉 60g; 片栗粉 小さじ1; 白菜 60g; だし 300ml; 醤油 小さじ1; 生姜 少々

168 kcal塩分 1.1 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月14日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏だんごと白菜のスープは、柔らかいだんごとやさしいだしの味で体が温まる汁物です。嚥下（飲み込み）がしにくい方や低栄養が気になる方に向いています。
この一品でたんぱく質が約15g摂れるため、筋肉や体力の維持に役立ちます。
だんごと白菜をやわらかく煮ることで飲み込みやすくなり、嚥下障害のある方でも食べやすくなります。
やわらかく調理することで満足感が得られ、低栄養やフレイルの予防につながるため、無理なく続けられます。
毎日続けるときは量や副菜でエネルギーを補い、味つけは少しずつ変えて飽きない工夫をしてください。

材料（1人分）

鶏ひき肉: 60g
片栗粉: 小さじ1
白菜: 60g
だし: 300ml
醤油: 小さじ1
生姜: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→だんご作り→煮る→味を調える→盛り付け

1
白菜を切ります。軸は厚さ3〜5mmのそぎ切り（斜めに薄く切ること）にして火が通りやすくします。葉は幅3〜4cmのざく切り（大きめに切ること）に揃え、切ったら軽く手で水けを切ってください。切るときは包丁を押し付けすぎず、安定したまな板でゆっくり切ると安全です。
ポイント：軸を薄く切ると加熱時間が短くなり、白菜がやわらかく仕上がります。
2
鶏ひき肉に片栗粉小さじ1とすりおろした生姜少々を加えます。箸で粘りが出るまでしっかりと混ぜ、直径約2〜2.5cmの小さなだんごをスプーンですくって落とすように作ります。だんごが大きすぎると中まで火が通りにくいので、小さめに揃えることが大切です。
ポイント：だんごを小さめにすると短時間で火が通り、嚥下しやすくなります。
3
鍋にだし300mlを入れて中火（火力の中くらい）にかけます。沸いてきたら火を弱め、だんごを一つずつ静かに落とし入れてください。再び軽く煮立つまで約2〜3分、だんごの表面が白く固まるのを目安にします。出てきた泡（アク）はおたまで取り除くと澄んだ汁になります。
ポイント：沸騰を穏やかに保つとだんごが崩れにくく、形を保てます。
4
だんごの表面が固まり中心まで火が通ったら（半分に割ってピンクが残らなければOK）白菜の軸と葉を順に加えます。弱めの中火で約3〜4分煮て、軸がやわらかくなったら醤油小さじ1を加えて味を整えます。味見はやけどに注意して小さじ1杯程度で確認してください。
ポイント：軸から入れると全体が均一にやわらかくなり、食べやすく仕上がります。
5
鍋底から大きく一度だけ優しく混ぜ、器に盛ります。混ぜすぎるとだんごが崩れるので、ヘラやおたまで底からすくうようにすると形を保てます。器に盛ったらお好みで生姜少量をのせて香りを添えてください。
ポイント：優しく扱うことでだんごの形が崩れず、見た目もよくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。熱いまま長時間置かないで、室温で30分以内に冷蔵庫へ入れることが安全です。
だんごは作ってすぐに平らに並べて冷凍できます。凍ったまま鍋に入れて加熱すれば手早く一品にでき、作り置きに便利です。
塩分が気になる場合は醤油を減らしてだしのうま味で調整してください。最後に少量の薬味を足すと香りで満足感が上がります。
片栗粉はだんごのつなぎととろみづけの役割があります。省くとだんごが崩れやすくなるため、基本は入れてください。
このメニューは1食でたんぱく質約15g、塩分約1.1g、エネルギー約168kcalです。嚥下しやすく作っているので、量を増やすか副菜でエネルギーを補うとよいです。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。