やわらかオムレツ

Name: やわらかオムレツ
Total time: 12 min
Yield: 1人分
Ingredients: 卵 2個; 牛乳 大さじ2; だし 大さじ1; バター 5g; ほうれん草 20g; 塩 少々

208 kcal塩分 1 g調理 12 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかくふんわりとした食感のオムレツで、嚥下しにくい方や低栄養が気になる方に向いています。
卵は良質なたんぱく源で、この一人分でたんぱく質14gが摂れ、筋肉維持や栄養補給に役立ちます。
塩分は1gに抑えてありますが、だしの旨味で満足感を出しているため減塩中でも味わいやすくなっています。
柔らかく仕上げる調理法で嚥下しやすくし、提供は温かいうちにすることで食べやすさを保てます。
今日からは朝食や小腹がすいたときに温め直して出すなど、無理なく継続してたんぱく質を補給してください。

材料（1人分）

卵: 2個
牛乳: 大さじ2
だし: 大さじ1
バター: 5g
ほうれん草: 20g
塩: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→卵液を作る→具を混ぜる→弱めの火で焼く

1
ほうれん草20gは根元の汚れを流水で洗い落とします。葉を重ねて端から3〜4cm幅に切り、茎が太ければ縦半分にして火が通りやすくしてください。水気はキッチンペーパーで押すようにして取り、べちゃつかない程度にします（ここでの押し方は強く拭き取らず余分な水だけ取るイメージです）。
ポイント：切り揃えると加熱ムラが減り、嚥下しやすい柔らかさに仕上がります。
2
ボウルに卵2個を割り入れ、牛乳大さじ2、だし大さじ1、塩少々を加えます。泡立て器で白身の筋（白い糸状の部分）がなくなるまでよく混ぜ、表面に細かい気泡が立てばなめらかな卵液です（泡立て器が無ければ箸で高速に円を描いて混ぜてください）。
ポイント：よく混ぜることで空気が入りふんわり仕上がり、だしが減塩でも旨味を補います。
3
切ったほうれん草を卵液に加え、ゴムベラか箸でさっと混ぜます。葉が均一に散るようにし、混ぜすぎて泡をつぶさないように注意してください（混ぜすぎると焼いたときの膨らみが減ります）。混ぜる時間は10〜20秒を目安に、全体が均一になれば十分です。
ポイント：具を先に混ぜると焼くときのムラが減り、食べやすくなります。
4
フライパンを中弱火（弱めの中火で、油が軽く温まる程度）で温め、バター5gを入れて鍋肌に回します。バターが溶けて香りが立ったら卵液を流し入れ、底からゆっくり大きくかき混ぜて半熟状になったら火を少し弱めて（中火より少し弱く）形を整えます。強火にすると硬くなるので注意してください。焼き時間は目安で2〜3分です。
ポイント：弱めの火でゆっくり加熱することで柔らかい食感が保てます。
5
卵の表面にツヤが残る半熟の状態で火を止め、皿に移して形を整えます。余熱で中まで火が通るので、完全に固まってから火を止めると硬くなる可能性があります。提供直前に仕上げて温かいうちに召し上がってください。
ポイント：半熟で火を止めると余熱でちょうどよく固まり、硬くなるのを防げます。