さといもと鶏肉の煮物

Name: さといもと鶏肉の煮物
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 3個; 鶏もも肉 60g; にんじん 20g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

248 kcal塩分 1.2 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と鶏肉の煮物は、里芋のとろりとした食感と鶏肉のやわらかさが楽しめる、嚥下（飲み込み）が心配な方や低栄養が気になる方に向く一品です。
この料理は1人分でたんぱく質16gが摂れ、鶏肉で筋肉のもとになるたんぱく質を補えます。
食物繊維は3.0gあり、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります（食物繊維は便通や血糖の変動を抑える働きがあります）。
里芋をやわらかく煮て鶏肉は小さめに切ると嚥下しやすくなり、毎日の食事に取り入れやすいです。
今日からは里芋を小さめに切って複数日に分けずに温かいうちに食べる習慣をつけると続けやすくなります。

材料（1人分）

里芋: 3個
鶏もも肉: 60g
にんじん: 20g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下処理をする→里芋と鶏肉を煮る→にんじんを加える→やわらかく煮含める→味を整えて盛る

1
里芋3個は皮をむきます。包丁で厚めに皮を切り落とし、塩少々を振って手で優しくもんでぬめりを出したら流水でしっかり洗います。鶏もも肉60gは余分な脂や筋を取り、3〜4cmのひと口大に切ります。にんじん20gは皮をむき、幅約5mm、長さ3〜4cmの短冊切りにします。
ポイント：ぬめりを取ると仕上がりが滑らかで食べやすく、鶏肉は小さめにすると嚥下しやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底全体が静かに揺れる程度の火加減）で温め、煮立つ直前に里芋と鶏もも肉をそっと入れます。入れた直後に強く沸騰させないように注意し、表面に出る白い泡（アク）はおたまですくって取り除きます。
ポイント：最初にだしで煮ると素材に均一に熱が入って味が馴染みやすくなります。
3
里芋と鶏肉を5分ほど煮たら、にんじん20gを加えます。にんじんは火が通りやすいので後から入れると形が崩れにくく彩りが保てます。落とし蓋（鍋に入るサイズの蓋やアルミホイル）をして、鍋を弱めの中火にして汁が全体に行き渡るようにします。
ポイント：にんじんを後から入れることで煮崩れを防ぎ、見た目と食感を保てます。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。煮立たせないように弱めの中火でさらに7〜10分煮て、里芋が指で軽く押してやや潰れるくらいのやわらかさになるまで煮含めます。煮汁が少なくなりすぎたらだしを少量足してください。
ポイント：里芋を中心までやわらかくすると嚥下しやすく、味もしっかり染みます。
5
火を止める直前に味をみて、必要なら醤油やみりんをほんの少量足して調整します。器に盛り、煮汁を少しかけて完成です。冷めると味が馴染むので、温め直す場合は弱火でゆっくり温めてください。
ポイント：仕上げに味見をして塩分や甘さを好みに合わせると食べやすくなります。