やわらかなすの煮浸し

Name: やわらかなすの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; だし 200ml; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ1; おろし生姜 少々

41 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

とろとろ食感でだしの旨味がしみた副菜で、嚥下しやすく低栄養が気になる方に向いています。
この一人分はエネルギー41kcal、たんぱく質2.4g、食物繊維1.8g、塩分2gです。
カリウムが350mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
塩分は2gの減塩仕立てでも素材の旨味で満足感が得られるよう工夫しています。
たんぱく質は他のおかずでしっかり補うと低栄養やフレイル予防に向いています。

材料（1人分）

なす: 1本
だし: 200ml
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ1
おろし生姜: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→弱火で煮る→余熱で含ませる→盛り付け

1
なすはへたを切り落とします。縦に半分または4等分にし、厚さ2〜3cmの斜め切りにします（斜め切りは切り口を広くして火が通りやすくする切り方です）。皮目に浅い切り目を格子状に入れると味が染みやすくなります。切ったら水にさらさずそのまま使ってください。包丁は安定したまな板の上でゆっくり動かし、指に当てないよう注意します。
ポイント：格子の切り目で火が通りやすく、だしが中まで入るからです。
2
小鍋にだし200mlを入れて中火で温めます（中火は鍋底全体にゆるく泡が立つ火加減です）。ふつふつと小さな泡が出る沸騰直前になったらなすを皮を上にして並べ、醤油小さじ2、みりん小さじ1、おろし生姜少々を回し入れます。再び中火で1〜2分ほど軽く煮て、だしとなすの隙間が埋まるようにします。鍋の中をかき混ぜすぎると形が崩れるので静かに扱ってください。
ポイント：最初に短時間煮ることで表面に味がなじみ、後の加熱でやわらかくなります。
3
火を弱めます（弱火はごく小さな泡が時々出る程度の火加減です）。ふたをして2〜3分煮ます。菜箸でそっと触ってみて、すっと入るくらいの柔らかさになれば良いです。煮すぎると形が崩れるので、様子を見ながら時間を調整してください。煮ている間は強く混ぜないようにして、端のなすから柔らかさを確認します。
ポイント：弱火でじっくり煮ると形を保ちつつ中心までやわらかくなるためです。
4
火を止めてそのまま鍋にふたをして10分ほど置きます（余熱でさらに火が通り、味が中まで染みます）。熱いうちに味が薄いと感じたらまずは余熱で様子を見て、風味を補いたい場合はだしを少量足すか、酢やおろし生姜で酸味や香りを加えて調整します。触るときは鍋やふたが熱いのでやけどに注意します。時間が経ちすぎると色や食感が変わるので目安時間を守ってください。
ポイント：塩分を増やさずにだしや酸味、香りで味のバランスを整えるためです。
5
器にやさしく盛り付け、煮汁を少量かけて完成です。食べやすいように小さく切り分けて盛ると嚥下しやすくなります。おろし生姜は風味付けなので量は好みで加減してください。提供前に熱さを確認し、やけどしない温度に冷ましてから出します。
ポイント：煮汁を少し残すと風味があり、食べやすさが保てるからです。