かぼちゃと鶏ひき肉のそぼろ煮

Name: かぼちゃと鶏ひき肉のそぼろ煮
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; 鶏ひき肉 50g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1; 片栗粉 小さじ1

248 kcal塩分 1.1 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぼちゃと鶏ひき肉をとろりと煮た、やわらかく温かい主菜で嚥下しにくい方や低栄養が気になる方に向いています。
鶏ひき肉で1人分あたりたんぱく質15gが摂れ、筋肉や体力の維持に役立ちます。
食物繊維は3.5gあり、食後の血糖値の急上昇を抑える補助や腸内環境の安定に寄与します。
だしのうま味と控えめな塩分（塩分相当1.1g）で味をつけているため、高血圧が気になる方は調整しながら続けやすいです。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
鶏ひき肉: 50g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れかぼちゃを切る→だしで煮る→ひき肉を加える→とろみをつける→盛り付ける

1
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り、皮付きのまま幅2〜3cm、厚さ1.5〜2cmの一口大に切ります。包丁を使うときは安定したまな板で転がらないように押さえ、厚さをそろえると火の通りが均一になります。切ったらすぐに次の工程へ進みます。
ポイント：厚さをそろえると加熱ムラが減り、崩れにくくなります。
2
鍋にだし200mlと切ったかぼちゃを入れ、火にかけます。中火（鍋底の泡が小さく出る程度）で加熱し、沸騰したら弱火（弱めの火）にして落とし蓋（煮汁に触れない軽い蓋で可）をして約8〜10分煮ます。串がスッと通れば火が通っています。煮過ぎると崩れるので注意します。
ポイント：弱火でじっくり火を通すと中までやわらかくなります。
3
鶏ひき肉50gは小さな器でほぐしてから鍋に加えます。肉を加えたら中火にして、木べらでこすり取るように混ぜ、そぼろ状にほぐしながら約2〜3分加熱します。肉の色が完全に変わり、汁に旨味が出てきたら次の味付けに進みます。
ポイント：ひき肉をほぐしながら火を通すと均一に火が入りやすくなります。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え軽く混ぜ、味をなじませます。片栗粉小さじ1は同量の水で溶いてから鍋の縁に回し入れ、弱めの中火で30〜60秒ほど混ぜながら加熱し、とろみが付いたらすぐに火を止めます。ダマにならないよう一気に入れないのがコツです。
ポイント：片栗粉は水で溶いてから加えるとダマになりにくいです。
5
器に温かいうちに盛り付けます。煮汁が多いときはお玉で少し切ってから盛ると見栄えが良くなります。とろみは冷めると変わるので、嚥下に不安がある方は温かいうちに提供してください。
ポイント：温かいうちに出すととろみや風味が安定します。