白身魚と豆腐のすり流し
128 kcal塩分 1.9 g調理 20 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 白身魚と豆腐をなめらかにのばした、飲み込みやすいあたたかい汁物で、嚥下障害や低栄養が気になる方に向いています。
- 白身魚と絹豆腐で1人分たんぱく質約13gが摂れ、筋肉や体力の維持に役立ちます。
- カロリーは約128kcalで過剰になりにくく、塩分は約1.9gに抑えている点が継続の負担を軽くします。
- 今日からは味噌を加える直前まで作り置きし、食べる直前に温めて味噌を溶くと風味が良く続けやすいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ豆腐の水切り→すり潰す→だしでのばす→とろみをつける→仕上げ
- 1
絹豆腐60gはキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて平らに軽く重し（缶詰など約200〜300g）をのせて5分ほどおきます。取り出したら紙を外して手のひらで押して水分がにじまないか確認してください。水気が多いと味が薄くなります。
ポイント：水切りするとだしでのばしたときにゆるくなりすぎず、味がぼけにくくなります。
- 2
白身魚40g（生または加熱済み）と水気を切った絹豆腐60gをボウルに入れ、すりこぎまたはフォークでなめらかになるまで30〜60秒ほど潰します。舌触りが均一で粒が残らないのが目安です。骨があれば取り除いてください。
ポイント：舌でのどに詰まりにくい滑らかさを確認するため、指で触って粒がないか確かめましょう。
- 3
小鍋にだし300mlを入れて中火（弱めの火のこと。鍋の底に小さな泡が出る程度）にかけ、ふつふつし始める直前で火を弱めます。2のすり潰したものを少しずつ加え、木べらでゆっくりなじませながら混ぜ、均一になるまで弱火で1〜2分温めます。
ポイント：一度に大量に入れるとだしの温度が下がりダマになるので、少しずつ混ぜるのがコツです。
- 4
片栗粉小さじ1は同量の水でよく溶いて水溶き片栗にします。鍋の汁を弱火に保ち、少しずつ回し入れてその都度手早く混ぜます。とろみがついたら火を止め、冷めると固くなるので好みよりややゆるめに調整すると食べやすくなります。
ポイント：火を強くすると片栗粉が固まりやすいので、必ず弱火からごく弱火で混ぜます。
- 5
味噌小さじ2は小さい器に鍋の汁を少し取り分けて溶き、滑らかにしてから鍋に戻します。三つ葉は軸を少し切り落とし1cm幅に刻んで最後に散らします。味を見て塩気が足りなければ味噌で少しずつ調整してください。
ポイント：味噌は直接鍋に加えるとダマになりやすいので、必ず湯で溶いてから戻すと滑らかになります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。再加熱は弱火でゆっくり温め、とろみが変わったら湯で調整します。
- 作り置きする場合は味噌を加える前の状態で保存すると風味が落ちにくく、食べる直前に味噌を溶くと良いです。
- 白身魚はタラやカレイなど淡白なものが向きます。骨付きの場合は加熱後に取り除くか、すり潰す際に骨がないか確認してください。
- とろみは嚥下のしやすさに関係します。とろみが強すぎる場合は湯で薄め、飲み込みにくい方は少し固めにすると安定します。
- 栄養面：1人分でたんぱく質約13g、カロリー128kcal、塩分約1.9g、カリウム約468mgです。塩分は好みに合わせて調整してください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 128 kcal
- たんぱく質
- 13 g
- 脂質
- 5 g
- 炭水化物
- 6 g
- 食物繊維
- 0.5 g
- 食塩相当量
- 1.9 g
- カリウム
- 468 mg
- カルシウム
- 79 mg
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