やわらか親子煮

Name: やわらか親子煮
Total time: 18 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏もも肉 60g; 玉ねぎ 1/4個; 卵 2個; だし 150ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

288 kcal塩分 1.6 g調理 18 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらか親子煮は、ふんわりした卵とやわらかい鶏肉で食べやすく、嚥下（飲み込み）に不安のある人や低栄養が気になる人に向いています。
1人分でたんぱく質25gが摂れるため、十分なたんぱく供給で筋肉や体力の維持に役立つ栄養を補給できます。
鶏肉をやわらかく煮て半熟の卵を合わせることで、噛む力や飲み込みの負担を減らし、食べやすさを高めます。
塩分は1.6g、カリウム515mgの成分があり、味が濃く感じたらだしや醤油で調整すると続けやすくなります。
今日からはだしを少なめにして温かいうちに小皿で出すなど、無理なく毎食のたんぱく源にしてください。

材料（1人分）

鶏もも肉: 60g
玉ねぎ: 1/4個
卵: 2個
だし: 150ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→アク取り→卵を加える→仕上げ盛り付け

1
鶏もも肉60gは余分な脂や筋を包丁で取り、ひと口大（約2〜3cm角）に切ります。玉ねぎ1/4個は繊維に沿って縦に薄切り（厚さ2〜3mm）にすることで短時間で柔らかくなります。卵2個は割って小さなボウルで軽くほぐし、だし150ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を計量しておきます。
ポイント：材料を揃えておくと調理中に慌てず、鶏肉と玉ねぎを均一に火を通せます。
2
鍋にだし150mlを入れて中火（鍋底の泡が細かく出る程度）にかけます。だしが静かに煮立ったら鶏肉と玉ねぎを入れ、再び静かに煮立ったら火をやや弱めの中火（中火より少し弱く、鍋底の泡が大きくならない程度）に落とし、3〜4分ほど煮ます。煮すぎると鶏肉が硬くなるので時間を守ってください。
ポイント：強火で長く煮ると肉が硬くなるため、穏やかな加熱でやわらかく仕上げます。
3
煮ている間に鍋表面に浮く白いアクは、箸やスプーンで軽くすくって取り除きます。アクはすくうときに鍋を揺らさず、静かにすくうとだしが濁りません。玉ねぎが透き通って柔らかくなっていることを確認したら次の工程に進みます。
ポイント：アクを取り除くと味が澄んで見た目も良くなるため、途中で数回取り除くとよいです。
4
溶き卵を鍋の縁から中心に向けて回し入れます。入れたら菜箸で円を描くように1〜2回だけ軽く混ぜ、卵が表面で少し光り半熟の状態（ふんわり固まり始めるがとろっとしている状態）になったらすぐに火を止めます。卵は入れてから10〜20秒で固まり始めるので目を離さないでください。
ポイント：卵を短時間で仕上げることでふんわりとした食感にでき、嚥下しやすくなります。
5
鍋に蓋をして余熱で約30秒置くと卵全体が均一に半熟になります。その後、器に静かに盛り付けて熱いうちにお召し上がりください。冷めると卵や鶏肉が固くなるため、温かいうちに食べるとやわらかさが保てます。
ポイント：余熱で火を通すと卵がふんわり仕上がり、食べやすさが保てます。