やわらかロールキャベツ

Name: やわらかロールキャベツ
Total time: 30 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 2枚; 鶏ひき肉 60g; 玉ねぎ 1/4個; だし 300ml; コンソメ 少々; 片栗粉 小さじ1

208 kcal塩分 1 g調理 30 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかロールキャベツは、やさしい味わいで柔らかく嚥下（飲み込み）が不安な方や低栄養が気になる方に向いた主菜です。
この一皿でたんぱく質15gが摂れるため、筋肉や体力を保つための食事に役立ちます。
カリウム606mgは余分なナトリウム（塩分）の排出を助け、体の塩分バランスを整える働きが期待できます。
加熱は柔らかさを見ながら短時間で行い、食べやすい大きさに切るなどして毎日の食事に取り入れてください。

材料（1人分）

キャベツ: 2枚
鶏ひき肉: 60g
玉ねぎ: 1/4個
だし: 300ml
コンソメ: 少々
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→キャベツを茹でる→肉だねを作る→巻いて煮る→盛り付け

1
キャベツは芯を薄く削ぎ落とし、葉を1枚ずつはがします。葉の厚い部分は包丁で縦に浅く切り目を入れると巻きやすくなります。玉ねぎは繊維に沿って薄切り（横に薄く切ること）にし、辛みが気になるときは水に2～3分さらしてからざるに上げて水気を切ります。
ポイント：芯を薄くして切り目を入れると葉が広がりやすく、巻いたときに破れにくくなります。
2
大きめの鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を入れて30秒〜1分ほどさっと茹でます（茹でる：熱湯で火を通すこと）。色が鮮やかになり葉が柔らかくなったらすぐに取り出し、そのままざるに上げて水気をよく切ります。茹で過ぎると溶けるので、時間より葉の柔らかさを見て判断してください。
ポイント：短時間で火を通すことで葉の食感を保ちながら柔らかく仕上げられます。
3
ボウルに鶏ひき肉60gと薄切り玉ねぎを入れ、片栗粉小さじ1を加えて手でよく混ぜます。粘りが出て材料が均一になればOKです。味付けはだしで煮るため強く付けず、粘りが足りないと感じたら少しこねて整えます。手早く混ぜると肉だねが締まります。
ポイント：片栗粉はつなぎになり、煮たときに肉だねがばらけるのを防ぎます。
4
茹でたキャベツ1枚を広げ、中央に肉だねを置いて端からきつめに巻きます。巻き終わりを下にして耐熱の鍋に並べ、同様にもう1個作ります。隙間がある場合は小さく詰めると煮ている間に形が崩れにくくなります。巻き終わりはしっかり閉じることを意識してください。
ポイント：巻き終わりを下にすると煮ている間に巻きが解けにくくなります。
5
鍋にだし300mlを入れてロールキャベツを並べ、コンソメ少々を加えます。強火で一度煮立ててアクを取り、火を弱めて弱めの中火（中火：中くらいの火力）〜中火で8〜10分煮ます。途中でだしが少なくなれば湯を少量足して調整してください。
ポイント：最初に煮立ててアクを取ると仕上がりが澄み、味が整いやすくなります。
6
煮上がったら火を止めてそのまま1〜2分落ち着かせ、器に盛ります。温かいうちに食べると柔らかさがいちばん感じられます。飲み込みに不安がある方は出す前に端から一口大に切って提供すると食べやすくなります。
ポイント：少し置くことで味がなじみ、崩れにくくなります。