卵豆腐のあんかけ
118 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 卵豆腐のなめらかな舌触りに、だしのやさしい味がからむ飲み込みやすい一品で、嚥下障害や低栄養が気になる方に向いています。
- 卵豆腐で良質なたんぱく質を1食あたり9g補給でき、筋肉の維持に役立ちます。
- 塩分は2gに抑えてありますが、だしとえのきの旨味で満足感が得られるよう調整しています。
- えのきを柔らかく煮てとろみをつけることで飲み込みやすくなり、カリウム（260mg）も摂れます。
- 今日からはあんと卵豆腐を別に保存し、食べる直前にかける習慣にすると食感が長持ちします。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備をする→えのきを煮る→とろみをつける→卵豆腐にかける→仕上げる
- 1
卵豆腐は包装を開ける前に付属の水分が気になるときはキッチンペーパーで包み、5分ほど置いて軽く水気を吸い取ります。えのきは根元を包丁で切り落とし、長さを半分に切って手でほぐします。水切りは強く絞らないでください。
ポイント：表面の余分な水分を取ると、あんが広がりやすく卵豆腐が崩れにくくなります。
- 2
小鍋にだし100mlを入れて火にかけます。沸騰手前（鍋の縁に小さな泡が立つ状態）になったらえのきを加え、30〜40秒ほど煮ます。えのきがしんなりして色が透明に近づいたら火を弱めます。加熱しすぎると縮むので色とやわらかさを見て判断してください。
ポイント：短時間で火を通すことで、えのきのやわらかさと食べやすさを保てます。
- 3
片栗粉は必ず少量の水（小さじ1程度）でダマがなくなるまで溶いておきます（とろみづけ）。鍋の火を弱め、溶いた片栗粉を少しずつ加えながらヘラでゆっくり混ぜます。とろみがついたら火を止め、最後に醤油小さじ1/2を回し入れて香りをつけます。
ポイント：片栗粉を水で溶くとダマになりにくく、仕上がりが滑らかになります。
- 4
卵豆腐を皿に静かに移します。鍋のあんを温かいうちに、中心から低い位置で少しずつ均等にかけます。高い位置から一気に注ぐと卵豆腐が崩れるので、皿に近づけてゆっくり注ぐのがコツです。余ったあんは別の器に盛ると見た目がきれいになります。
ポイント：低い位置でゆっくり注ぐと衝撃が少なく、卵豆腐が崩れにくいです。
- 5
仕上げに三つ葉を少量のせて香りづけします。冷たく食べたい場合はラップをして冷蔵庫で10〜20分ほど冷やすと、あんの味がなじみます。食べる直前にのせると香りと色がよく保てます。
ポイント：三つ葉は直前にのせると香りと見た目が良くなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存はあんと卵豆腐を別にして冷蔵で2日以内にしてください。別々に保存すると卵豆腐が水っぽくなりにくいです。
- 作り置きはあんだけを作り置きし、食べる直前に卵豆腐にかけると食感が保てます。あんは密閉容器で冷蔵なら2日までです。
- えのきはしめじなど他のきのこに替えられますが、食感が変わるため嚥下状態に合わせて柔らかめに加熱してください。
- 味が物足りない場合は醤油を少量ずつ足して調整してください。少しずつ加えると塩分の取りすぎを防げます。
- 嚥下や低栄養が心配な方は、食べる量やとろみの強さを医師や管理栄養士と相談して無理のない範囲で続けてください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 118 kcal
- たんぱく質
- 9 g
- 脂質
- 6 g
- 炭水化物
- 5 g
- 食物繊維
- 1 g
- 食塩相当量
- 2 g
- カリウム
- 260 mg
- カルシウム
- 25 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
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