やわらかぶり大根

Name: やわらかぶり大根
Total time: 30 min
Yield: 1人分
Ingredients: ぶり 1切れ; 大根 100g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; 生姜 少々

288 kcal塩分 1.2 g調理 30 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

やわらかく煮たぶりと大根の和風煮で、DHA（脳や目に関わる脂）も摂れる、嚥下しやすい食事を必要とする方や低栄養が心配な方に向いています。
ぶり1切れでたんぱく質22gが補給でき、筋肉維持や回復をサポートするために役立ちます。
大根に含まれるカリウム717mgが、体内の余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるため、塩分バランスの調整に貢献します。
ぶりはやわらかく煮ることで飲み込みやすくなり、しっかりたんぱく質を摂ることが低栄養予防につながります。
毎日続けるコツは、食べやすい大きさに切って煮汁ごと保存し、温め直しても固くならない火加減を守ることです。

材料（1人分）

ぶり: 1切れ
大根: 100g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
生姜: 少々

作り方

大まかな流れ大根を切る→大根を煮る→ぶりを加える→弱めで煮含める→盛り付ける

1
大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにします。いちょう切りは厚さ5mmで、輪切りにして縦半分にしてから面を下にして2列に切ると揃います。厚さを揃えると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。ぶりは調理直前に冷蔵庫から出して5〜10分室温におくと焼き縮みや硬さが出にくくなります。
ポイント：大根の厚さを揃えることで、全体が均等にやわらかく煮上がります。
2
鍋にだし250mlと切った大根を入れ、ふたをせず中火（鍋底全体に泡が立ち始める強さ）にかけます。沸騰したら火を弱め（火を半分くらいに落とすイメージ）、落し蓋（小さめの皿でも可）か皿をして弱火〜弱めの中火で約10〜12分煮ます。竹串や菜箸がすっと通れば火を止め、そのまま5分置いて味をしみ込ませます。煮汁が激しく泡立つと硬くなるので注意してください。
ポイント：一度火を止めて置くことで大根の芯までだしが入ります。
3
大根がやわらかくなったら鍋を中火（泡が穏やかに出る程度）に戻し、ぶりをそっと並べ入れます。切り身同士が重ならないようにし、箸で触れすぎないように静かに入れてください。ぶりの皮側を下にするか身を崩さないよう自然に広げると見た目がきれいです。冷たいぶりを強火で入れると身が縮むので、室温に戻しておくのがポイントです。
ポイント：ぶりは触りすぎると身が崩れるので、静かに扱うことが大切です。
4
醤油小さじ1、みりん小さじ2、生姜少々を加え、鍋の煮汁が小さな泡が立つ程度の弱めの中火で3〜5分煮含めます。煮立たせすぎるとぶりの身が硬くなるため、表面に小さい泡が続く状態を保ってください。途中で出るアクはおたまで丁寧にすくい取ると仕上がりがきれいになります。
ポイント：煮立てすぎないことでぶりがやわらかく仕上がります。
5
火を止めて鍋のまま数分落ち着かせ、味をなじませます。取り分けるときは菜箸で身を支えながらゆっくりと取り出し、器に盛ります。仕上げに好みで千切り生姜をのせると香りが立ちます。熱いうちに食べられない場合でも強く煮直さず、弱火でゆっくり温めてください。
ポイント：火を止めて落ち着かせると味がさらにしみ込みます。