はんぺんのふわふわ煮

Name: はんぺんのふわふわ煮
Total time: 12 min
Yield: 1人分
Ingredients: はんぺん 1枚; だし 200ml; 卵 1個; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1; 三つ葉 少々

168 kcal塩分 2.8 g調理 12 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ふんわりやわらかく、だしのやさしい味で食べやすい一品で、嚥下（飲み込み）に不安がある方や低栄養が気になる方に向いています。
はんぺんと卵でたんぱく質がしっかり摂れるため、1食あたりたんぱく質17.1gを補給でき、筋肉の維持を助けます。
塩分は1人分で2.8gとやや多めです。はんぺんの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは食べる直前に卵でとじる方法を取り入れると、ふわっとした食感が続き、毎日続けやすくなります。

材料（1人分）

はんぺん: 1枚
だし: 200ml
卵: 1個
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1
三つ葉: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを温める→はんぺんを煮る→卵でとじる→盛り付け

1
はんぺん1枚はまずまな板にのせ、包丁で縦半分に切ります。次に1.5〜2cm幅で斜めに薄く切る（そぎ切り：斜めに切ること）と食べやすくなります。力を入れすぎず包丁を滑らせるように切り、手で軽くほぐしておきます。三つ葉は洗って2〜3cmの長さに切ります。
ポイント：はんぺんを優しく切るとふんわりした食感が保てます。
2
小鍋にだし200mlを入れ、コンロの中火にかけます。表面に小さな泡（ぽつぽつと細かい泡）が立ってきたら火を弱めます。沸騰させすぎると味が飛んだりはんぺんが崩れやすくなるので、強くぐつぐつしない状態を目安にします。
ポイント：だしを強く沸かさないことで、はんぺんが崩れにくく味が飛びにくくなります。
3
だしが温まったら切ったはんぺんをそっと一枚ずつ入れます。中火〜弱火で1〜2分温め、はんぺんがふくらんで表面が柔らかくなったら、鍋の縁から醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を回し入れて味をなじませます。鍋の中ではあまりかき混ぜないでください。
ポイント：はんぺんは触りすぎると崩れるので、そっと扱うのがコツです。
4
卵1個を小さな器で軽く溶きます。鍋の火を弱めてから、鍋の端からゆっくり回し入れ、半熟状になったらすぐに火を止めます。余熱で約30秒〜1分ほど落ち着かせて卵の固さを調整してください。強火で入れると固くなるので注意します。
ポイント：火を弱めてから卵を入れると、ふんわりとした仕上がりになります。
5
器にそっと盛り付け、切った三つ葉を散らして完成です。盛り付けるときもはんぺんを押しつぶさないように菜箸やおたまの背で優しく移してください。冷ますと味が落ち着き食べやすくなるので、熱さに注意しながら召し上がってください。
ポイント：盛り付けも優しく行うと見た目と食感が良く保てます。