豆腐と鮭のクリーム煮

Name: 豆腐と鮭のクリーム煮
Total time: 22 min
Yield: 1人分
Ingredients: 生鮭 1切れ; 絹豆腐 80g; 玉ねぎ 1/4個; 牛乳 150ml; 片栗粉 小さじ2; コンソメ 少々

308 kcal塩分 0.9 g調理 22 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なめらかなクリーム仕立てで温かく食べやすい主菜で、嚥下（飲み込み）や低栄養の方に向いています。
生鮭と豆腐でたんぱく質をしっかり補給でき、1人分でたんぱく質27.6gが摂れるため筋肉量の維持に役立ちます。
絹豆腐を使うことで舌触りがよく飲み込みやすく、調理を柔らかくすることで嚥下しやすさを高めます。
カルシウムも含み（246mg）、骨の健康を支える栄養が一緒に摂れる点も続けやすい理由です。
温かくとろみのある状態で提供し、少量ずつでも毎日食べることを心がけると続けやすくなります。

材料（1人分）

生鮭: 1切れ
絹豆腐: 80g
玉ねぎ: 1/4個
牛乳: 150ml
片栗粉: 小さじ2
コンソメ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→鮭をほぐす→豆腐と玉ねぎを煮る→牛乳でとろみをつける→盛り付ける

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板に置いて軽い重し（平らな皿など）をのせて約5分置きます。表面の水分が抜けて崩れにくくなります。玉ねぎは繊維に沿って縦方向に薄く切ります。辛みが気になる場合は2～3分水にさらして水気を切ってください。
ポイント：豆腐の水分を抜くと煮ても崩れにくく、玉ねぎを薄切りにすると短時間で柔らかくなります。
2
鮭は骨があればピンセットで取り、皮を外して指やフォークで身をほぐします。大きければ2cm幅くらいのそろった大きさにしておくと火が均一に通り、嚥下しやすい食感になります。生臭さが気になるときは軽く水で流してキッチンペーパーで押さえて水気を取ります。
ポイント：身を均一な大きさにすることで加熱ムラを防ぎ、食べやすい食感になります。
3
鍋に牛乳の半量（75ml）以外を入れ、玉ねぎ、ほぐした鮭、ほぐした豆腐をそっと並べます。中火（鍋底が静かに温まる火力）にかけ、泡が立ち沸騰する直前で火を弱めます。菜箸で優しく混ぜ、表面に出るアクはおたまで取り除きます。目安は約3～4分で豆腐が温まります。
ポイント：最初に強く加熱しすぎないことで豆腐が崩れにくく、具材全体を均一に温められます。
4
残りの牛乳を加え、弱めの中火（穏やかな沸騰を起こさない火力）で温めます。片栗粉は少量の牛乳か水でよく溶いてから鍋へ細く回し入れ、ヘラで鍋底から大きく混ぜてとろみをつけます。とろみがついたら1分ほど静かに煮てから火を止め、コンソメ（顆粒少々）で味を調えます。
ポイント：片栗粉はあらかじめ溶くとダマにならず、火を止める直前に味を整えると風味が飛びにくいです。
5
味を見て塩味が足りなければコンソメを少し足し、全体がなめらかで温かいうちに器に盛ります。盛るときはヘラで豆腐や鮭を崩さないように底からすくい、均一に見えるように静かに盛り付けます。器をあらかじめ温めておくと冷めにくくなります。
ポイント：温かいうちに盛ると味と食感がよく、器を温めておくと提供時の冷めを防げます。
6
必要なら粗熱をとってから提供します。嚥下に不安がある場合は火を弱めて長めに煮て豆腐をさらに柔らかくするか、滑らかさが必要なときは裏ごししてとろみを調整してください。加熱しすぎると分離するので様子を見ながら調整します。
ポイント：とろみや柔らかさを調整することで個々の嚥下状態に合わせられます。