やわらか筑前煮

材料（1人分）

鶏もも肉

60g

里芋

2個

にんじん

30g

しいたけ

1枚

だし

180ml

醤油

小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備と切る→だしで下煮→アク取りと加熱→調味と仕上げ

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   鶏もも肉60gは余分な脂を取り除き、包丁の幅くらい（約3cm角）のひと口大に切ります。里芋2個は皮をむき、半分〜四等分にして一口で食べやすい大きさにします。塩少々でもんでぬめりを落とし、流水で洗ってください。にんじん30gは皮をむいて幅5mm程度の薄めの短冊（細長い薄切り）にし、しいたけ1枚は軸を落としてそぎ切り（斜めに薄く切る）にします。

   ポイント：具材を一口大に揃えると加熱ムラが少なく、噛み切りやすさと食べやすさが高まります。

2. 2
   

   鍋にだし180mlを入れて火にかけます。中火（鍋底が静かに泡立つ程度）でだしが温まったら鶏肉、里芋、にんじん、しいたけを一度に入れてください。入れた直後は軽く混ぜて材料を均一に広げ、5分ほどそのまま煮て素材に火を通します。鍋底が焦げないようときどき鍋をゆすって様子を見てください。

   ポイント：だしの量をやや少なめにして素材の旨味が薄まらないようにすると、塩分を増やさずに味の濃さを補えます。

3. 3
   

   煮立ってくると表面にアクが出ます。アクは固まる前におたまですくって取り除き、鍋の表面を2〜3分おきに確認してください。アク取り後は火を弱め、弱めの中火（鍋底が静かに泡立つくらい）を保ちながらさらに6〜8分煮ます。煮ている間に具材の形が崩れていないかを確認してください。

   ポイント：こまめにアクを取ると煮汁が澄んで味に雑味が出にくくなります。

4. 4

   火を弱めたまま醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れ、弱火（鍋底が静かに揺れる火加減）で約7分煮て味を含ませます。煮汁が減りすぎないよう、ときどき鍋を傾けて様子を見てください。箸で里芋を刺してすっと通れば火を止めます。醤油は沸騰させすぎないのが香りを残すコツです。

   ポイント：仕上げにやや長めに弱火で煮て煮汁を軽く詰めることで、醤油の塩分を増やさずに味を濃く感じさせます。

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   火を止めたら鍋に蓋をして5〜10分ほど置き、余熱で味を馴染ませます。時間がない場合は3分でも可ですが、長めに置くと里芋に味が入りやすくなります。味見をして塩気が足りなければ醤油を少量ずつ足して調整してください。

   ポイント：余熱で味を馴染ませると短時間でも具材の中まで味が行き渡ります。

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   器に盛り付ける際は汁気を軽く切り、里芋や鶏肉が崩れないようそっと盛ります。温かいうちに提供してください。冷めると固く感じるので、温め直す場合は短時間弱火で温めてください。

   ポイント：やさしく盛り付けると見た目が整い、崩れにくくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

143 kcal

たんぱく質

14.6 g

脂質

3.2 g

炭水化物

17.9 g

食物繊維

3.9 g

食塩相当量

1.2 g

カリウム

1102 mg

カルシウム

29 mg