白菜と豚肉のとろとろ煮

Name: 白菜と豚肉のとろとろ煮
Total time: 22 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白菜 100g; 豚薄切り肉 60g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; 片栗粉 小さじ2; 生姜 少々

228 kcal塩分 1.2 g調理 22 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

白菜と豚肉のとろとろ煮は、やわらかくとろみのある和風の煮物で、嚥下障害のある方や栄養補給をしたい方に向いています。
この一人分にはカリウムが520mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助ける働きに寄与します。
豚肉を60g使い、たんぱく質を14g摂れるため、やわらかく調理してしっかりと栄養を補給することが低栄養やフレイルの予防に役立ちます。
片栗粉でとろみをつけることで嚥下しやすくなり、温かい状態で提供するのが安全に食べ続けるコツです。

材料（1人分）

白菜: 100g
豚薄切り肉: 60g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
片栗粉: 小さじ2
生姜: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→白菜を煮る→豚肉を加える→とろみをつける→盛り付け

1
下準備：白菜は軸（白く硬い部分）をまな板に置き、厚さ5mm程度の薄切りにします。葉は手で3〜4cm幅にざく切りにします。生姜は皮をむいて細い千切りかすりおろしにします。切るときは手指をまな板に近づけすぎないよう注意してください。
ポイント：軸を薄く切ると短時間で柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
2
鍋にだし250mlを入れ、中火（鍋底の泡が小さく立ち始める火力）にかけます。煮立つ手前になったら白菜の軸から入れ、弱めの中火（泡が静かに出る程度）で3〜4分、軸が透き通るまで煮ます。煮ている間に出るアクはお玉で軽くすくい取ってください。
ポイント：火を弱めにして加熱することで芯まで均一に柔らかくなります。
3
軸が透き通ったら葉を加え、1〜2分煮てしんなりさせます。火を弱め、豚薄切り肉60gを重ならないように広げて入れ、約1〜2分で色が変わるまでやさしくほぐします。煮立たせすぎると肉が固くなるので、色が変わったらすぐ次の工程へ進んでください。
ポイント：肉を広げて短時間で火を通すと、かたくならずにやわらかく仕上がります。
4
醤油小さじ1と生姜少々を加えて味をなじませます。片栗粉小さじ2は同量の水でよく溶いてから少しずつ鍋に回し入れ、弱火で30秒ほど混ぜながらとろみがつくまで加熱します。とろみが濃すぎると嚥下しづらくなるので、様子を見ながら加える量を調整してください。
ポイント：片栗粉は水で溶いてから入れるとダマにならず均一なとろみになります。
5
火を止めて1分ほど落ち着かせてから器に盛り付けます。温かいうちに提供し、とろみと温度を確認してから食べさせてください。冷めるととろみや食感が変わるので、早めにお召し上がりください。
ポイント：少し冷ますことでとろみが安定し、飲み込みやすくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内にしてください。再加熱は弱火で優しく温め、とろみが戻らない場合は水で溶いた片栗粉で調整します。
作り置きする場合は汁と具を分けずに保存できますが、食べる際は十分に温め、とろみと温度を必ず確認してください。
白菜は好みで量を増やせますが、だしの量に合わせて煮時間を調整してください。葉が多いと加熱時間は短くなります。
豚肉の代わりに鶏ひき肉を使う場合は中心が白くなるまでしっかり火を通してください。
この料理はたんぱく質14g、塩分1.2g、カリウムが多め（520mg）なので、摂取量を増やしたい方に適しますが、持病がある場合は医師や栄養士に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。