卵とじうどんのあんかけ

Name: 卵とじうどんのあんかけ
Total time: 18 min
Yield: 1人分
Ingredients: うどん 1玉; 卵 1個; かまぼこ 2切れ; だし 300ml（うどん用200ml、あん用100ml）; 片栗粉 小さじ2; 醤油 小さじ1/2

339 kcal塩分 2.6 g調理 18 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

とろみのある卵とじがのった温かいうどんで、嚥下しにくい方や低栄養が気になる方に向く一品です。
たんぱく質が15.8gとれるので、筋肉や全身の維持に役立つたんぱく補給になります。
この一人分はエネルギー339kcal、たんぱく質15.8g、食物繊維3g、塩分2.6gです。
カリウムが322mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
醤油の塩けを生かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。

材料（1人分）

うどん: 1玉
卵: 1個
かまぼこ: 2切れ
だし: 300ml（うどん用200ml、あん用100ml）
片栗粉: 小さじ2
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れうどんを煮る→あんを作る→具を温める→卵でとじる→盛り付ける

1
だし200mlを鍋に入れて火にかけます。火は中火（鍋の表面がふつふつ見えるくらい）で温め、煮立ったらうどん1玉を入れます。うどんがほぐれるように菜箸で軽くほぐし、1〜2分ほど煮て表面がふっくらしたら火を弱めます。煮すぎると柔らかさを失うので時間は守ってください。
ポイント：うどんを短時間で温めることで、やわらかさを保ち嚥下しやすくなります。
2
別の小鍋に残りのだし100mlを入れて中火で温め、醤油小さじ1/2を加えて味を見ます。片栗粉小さじ2は同量程度の水でよく溶いてから少しずつ鍋に回し入れ、木べらでゆっくり混ぜながら約1分煮てとろみをつけます。とろみがついて透明感が出れば火から下ろします。片栗粉は溶かして使うのが大切です。
ポイント：片栗粉を水で溶いてから加えるとダマにならずなめらかなあんになります。
3
かまぼこ2切れは幅3〜4mmの薄切りにします。とろみのついたあんに薄切りのかまぼこを加え、軽く温めて全体を馴染ませます。かまぼこは火を通しすぎると硬くなるので、温まったらすぐに火を弱めてください。均一に温まっているか指先で触れずに器で確認します。
ポイント：薄切りにして加熱を短くすることで、かまぼこが硬くならず食べやすくなります。
4
あんを弱火にして卵1個を割り入れ、菜箸で2〜3回軽く混ぜて白身が少し固まり始める程度に火を通します（半熟に近い状態）。卵は火が通りすぎると固くなるので、手早く混ぜて火を止めるタイミングを見逃さないようにします。卵がふんわりしたらすぐに火を止めます。
ポイント：卵を半熟に仕上げるとやわらかく嚥下しやすくなります。
5
器に温めたうどんを入れ、卵とじのあんを上から均等にかけます。表面がふんわりし白身の透明感が消えていれば完成です。熱いので少し冷ましてから食べ、やけどに注意してください。提供前に温度を確かめると安心です。
ポイント：提供前に温度を確認するとやけどの予防になり安全に食べられます。