マグロの山かけ丼
486 kcal塩分 1 g調理 12 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- マグロの山かけ丼は、とろろのなめらかな粘りと生のマグロの旨みが合わさる、飲み込みやすい丼料理です。嚥下（のみこみ）が気になる方や低栄養の方に向いています。
- 長芋のとろろは粘りで咀嚼（そしゃく）や飲み込みを助け、やわらかく食べられるため嚥下障害の方に適しています。
- 1人分でたんぱく質が22gとれる高たんぱくメニューですので、筋肉の維持や低栄養の改善に向けた食事の一品にしやすいです。
- カリウムが520mg含まれており、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出するのに役立つ働きが期待できます。今日からは温かいごはんにとろろをかけて、無理なく続けてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ材料を準備→長芋をすりおろす→ごはんを盛る→とろろをかける→卵黄をのせる
- 1
材料をそろえます。ごはんは120gを炊きたてか軽く温めておき、のり少々はキッチンばさみで細く刻んで乾いた小皿に取っておきます。マグロ刺身60gは冷蔵庫から出して皿に並べ、卵黄は割って白身と分けておきます。包丁やまな板、ハサミは清潔にしてください。
ポイント：材料を先にそろえると手早く組み立てられて衛生的です。
- 2
長芋80gの皮をむきます。皮は表面が滑るので、布巾で押さえながら端を切り落として安定させ、包丁で皮を剥いてください。皮をむいたらすりおろし器で細かくすりおろし、滑らかな粘りが出るまでまんべんなくすりおろします。
ポイント：細かくすりおろすことで粘りが出て、とろろが飲み込みやすくなります。
- 3
丼にごはんを盛り、中央を指で軽くくぼませます（米粒がつぶれないよう優しく）。くぼみにマグロ刺身60gを形を崩さないようにのせ、冷たい刺身はそのまま置いてください。ごはんと具の温度差があると食べやすくなります。
ポイント：ごはんのくぼみが具を安定させ、とろろが広がりやすくなります。
- 4
すりおろしたとろろに醤油小さじ1を加えて木べらやスプーンでざっと混ぜます。味を見て薄ければ少しずつ醤油を足してください。とろろを均等にマグロとごはんの上にかけて全体を覆います。
ポイント：先に味をつけると全体にムラなく味が行き渡ります。
- 5
中央に卵黄をそっと落とし、刻んだのりを全体に散らして、食べる直前にやさしく混ぜます。のりは湿気でしんなりしやすいので最後に加え、混ぜるときは力を入れすぎず、粘りがほどよく残る程度にしてください。味が薄ければ醤油を少量たらして調整します。
ポイント：やさしく混ぜることでふんわりした食感を保てます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は長芋のとろろと卵黄が傷みやすいので当日中に食べ切ってください。冷蔵しても風味と粘りが落ちます。
- 作り置きする場合はとろろ・ごはん・刺身を別々に保存し、食べる直前に組み合わせると安全で風味が保てます。
- マグロの刺身が手に入らない場合は加熱したツナ（ほぐし身）で代用できますが、食感と風味が変わる点に注意してください。
- 塩分が気になる場合は醤油を減らし、少量の酢やだしで風味をつけると満足感が得られます（今回は追加材料不要）。
- 嚥下や低栄養で心配がある方は、食事の量や薬との関係について医師や管理栄養士に相談してから続けてください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 486 kcal
- たんぱく質
- 22 g
- 脂質
- 22.9 g
- 炭水化物
- 62 g
- 食物繊維
- 2.8 g
- 食塩相当量
- 1 g
- カリウム
- 520 mg
- カルシウム
- 54 mg
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1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
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