ふんわりはんぺんのお吸い物

Name: ふんわりはんぺんのお吸い物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: はんぺん 1/2枚; だし 300ml; 三つ葉 少々; ゆず 少々; 醤油 小さじ1

78 kcal塩分 1.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ふんわりやわらかいはんぺんをだしで温めた、胃にやさしいお吸い物です。嚥下（飲み込み）が気になる方や低栄養が心配な方に向いています。
はんぺんは1人分でたんぱく質が7g含まれており、やわらかく調理することで無理なく摂取できます。
だしの風味で塩分を抑えつつ旨味を感じられるため、食欲が落ちたときにも飲み込みやすくなります（塩分は1人分で約1.9gです）。
カロリーは1人分で78kcal、カリウムは296mg含まれているため、軽い一品として食事に取り入れやすいです。
まずは温かい状態で1回分ずつ作る習慣をつけ、嚥下が不安な日ははんぺんを細かくほぐして出すと続けやすいです。

材料（1人分）

はんぺん: 1/2枚
だし: 300ml
三つ葉: 少々
ゆず: 少々
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れはんぺんの準備→だしを温める→はんぺんを温める→器に盛る→仕上げの香り

1
はんぺん1/2枚をまな板に置きます。包丁で縦横を2〜3等分するか、指で裂いて一口大にします。裂くときは端から軽く引き裂き、力を入れすぎないでください。切る面は滑らかでふんわりした手触りが残るのが目安です。
ポイント：強く押したり切りすぎると固くなるので、やさしく扱うとふんわり仕上がります。
2
鍋にだし300mlを入れて加熱します。中火（鍋底全体に小さな気泡が出る火加減）で加熱し、沸騰直前に小さな泡が立つ状態になったら火を弱めます。醤油小さじ1を加えたらすぐに火を落とす準備をしてください。だしの香りが保てる温度が目安です。
ポイント：だしを沸騰させすぎると香りが飛ぶため、温めすぎないことが大切です。
3
温めただしに切ったはんぺんをそっと入れます。火は弱火〜弱めの中火（鍋底に時々小さな気泡）にして1〜2分温めてください。はんぺんがふんわり膨らみ表面にツヤが出たら火を止め、指で軽く押して跡がつくくらいのやわらかさを確認します。
ポイント：短時間の弱い加熱でやわらかさを保ち、嚥下しやすくするためです。
4
器をあらかじめ温めておくと冷めにくくなります。温めた椀にだしごと静かに移し、はんぺんを崩さないように菜箸で押し入れず流し込むように盛り付けてください。器に移すときは静かに動かすと見た目がきれいです。
ポイント：器を温めると最後まで温かく、はんぺんのやわらかさを保てます。
5
仕上げに三つ葉を少々添え、あればゆずの皮を薄く削って香り付けにのせます。香りは立ちやすいので盛り付け後すぐに出してください。味が薄ければ少量の醤油で調整しますが、塩分に注意してください。
ポイント：仕上げに香りを加えると風味が引き立ち、食べやすくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は粗熱が取れてから冷蔵庫で保存し、24時間以内に食べ切ってください。再加熱は鍋で弱火にかけ、煮立てすぎないようにします。
作り置きする場合はだしと具を別にして保存すると、はんぺんのやわらかさが保てます。食べる直前に合わせて温めてください。
三つ葉がない場合は刻んだ青ねぎやパセリで代用できますが、風味が変わるので量は控えめにしてください。
味が薄いと感じたら醤油を少し足しますが、塩分は1人分で約1.3gです。高血圧など塩分制限がある方は控えめにしてください。
嚥下が気になる方ははんぺんをさらに細かくほぐしてから温めると飲み込みやすくなります。たんぱく質は1人分で7g、カロリーは78kcal、カリウムは296mg含まれます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。