かぶのそぼろあんかけ

Name: かぶのそぼろあんかけ
Total time: 18 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶ 2個; 鶏ひき肉 40g; だし 200ml; 片栗粉 小さじ2; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

138 kcal塩分 1 g調理 18 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶのやわらかい食感と、とろりとしたそぼろあんで食べやすい副菜です。嚥下（飲み込み）に不安がある方や低栄養が気になる方に向いています。
鶏ひき肉でたんぱく質が9gとれるため、筋肉や体力を維持したい時に補給しやすい献立です。
塩分は1.0gに抑えた味付けでも、だしとかぶの旨味で満足感が得られるように仕立てています。
かぶをやわらかめに煮てとろみをつけることで飲み込みやすくなるので、日々の食事で続けやすい一品です。

材料（1人分）

かぶ: 2個
鶏ひき肉: 40g
だし: 200ml
片栗粉: 小さじ2
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→かぶを煮る→そぼろ作り→とろみをつける→盛り付け

1
かぶは葉を切り落とし、汚れがあれば皮を薄くむきます。半分は縦に4等分、残りは大きければ半月（縦半分をさらに薄切り）にします。一口で食べやすい大きさが目安です。切るときは安定するよう根元を平らにして包丁を当て、手の指を丸めて押さえてください。
ポイント：大きさをそろえると火が均一に通り、かぶがやわらかく仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（弱めの火でゆっくり加熱する火力）にかけ、かぶを並べます。煮立ったら火を弱め落とし蓋（鍋より小さい蓋やアルミで表面を覆うもの）をし、弱火にして8〜10分煮ます。竹串がすっと通れば火を止めてください。煮すぎると崩れるので串は途中で確認します。
ポイント：落とし蓋で少ない煮汁でも中までやわらかくなります。
3
別の小鍋に鶏ひき肉40gを入れ、中火（中くらいの強さ）にかけます。木べらでひき肉を広げてこまめにほぐし、色が変わってパラッとして油が出てきたら醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、1〜2分混ぜながら味を含ませます。強火だと硬くなるので火加減に注意してください。
ポイント：中火でじっくりほぐすとやわらかいそぼろになります。
4
片栗粉小さじ2は水約小さじ2〜3でよく溶いておきます。煮たかぶの鍋にそぼろを加えて温め、火を弱めてから片栗粉水を少しずつ回し入れて混ぜます。数秒でとろみがつくので、好みの濃さで止めて火を消してください。ダマになりやすいので一度に多く加えないことが失敗防止のコツです。
ポイント：少しずつ加えて好みのとろみで止めるとダマになりません。
5
器にかぶを並べ、上からそぼろあんをかけます。味見をして塩気が足りなければ醤油を少量たし、少しずつ調整してください。熱いうちが一番食べやすく、冷めるととろみが強くなるので食べる直前にかけると良いです。
ポイント：少量ずつ味を足すと塩分の摂り過ぎを防げます。