白身魚のかぶら蒸し

材料（1人分）

白身魚

1切れ

かぶ

1個

卵白

1個

だし

100ml

片栗粉

小さじ1

三つ葉

少々

作り方

大まかな流れかぶを下ごしらえ→かぶと卵白を合わせる→魚にのせて蒸す→あんを作りかける→盛り付けと味調整

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   かぶは葉を切り落とし、皮が気になる場合は包丁の刃先で薄くむきます。すりおろし器ですりおろし、白くとろりとした状態になるまで行ってください。硬い芯が残ると舌触りが悪くなるので、親指で触ってざらつきがないか確認します。目安は指先に滑らかさが感じられることです。

   ポイント：かぶを滑らかにすることで蒸したときの舌触りが良くなり、嚥下しやすくなります。

2. 2
   

   すりおろしたかぶに卵白1個分を加え、箸で混ぜ合わせます。卵白は泡立てないように表面をこすり混ぜるイメージで、全体が均一に白っぽくなり粘りが出るまで混ぜます。だしの一部を少量（大さじ1程度）加えると扱いやすくなりますが、加えすぎるとゆるくなるので様子を見てください。

   ポイント：卵白を混ぜると材料が一体化して蒸したときに崩れにくく、なめらかな舌触りになります。

3. 3
   

   耐熱の器に白身魚1切れを置き、②のかぶと卵白の混ぜ物を魚の上に平らにのせます。蒸し器（蒸気で加熱する器具）か蒸し皿を使い、蒸気が上がってから中火（鍋のふちから安定した湯気が出る火力）で約6〜8分蒸してください。魚の中心が白っぽくなれば火が通ったサインです。表面が割れないよう強火は避けます。

   ポイント：蒸すことで魚と卵白がふんわり固まり、飲み込みやすい柔らかさになります。

4. 4
   

   だし100mlを小鍋で温め、片栗粉小さじ1は同量の水で溶いておきます（片栗粉を水で溶くとダマになりにくいです）。だしが温まったら水溶き片栗粉を少しずつ加え、木べらでゆっくり混ぜながら透明感のあるとろみが付くまで加熱します。とろみは火を止めるとやや強くなるので少し緩めに仕上げるのが目安です。

   ポイント：あんにとろみを付けると食べたときにまとまりがよくなり、嚥下が楽になります。

5. 5
   

   蒸し上がった器に作ったあんを上から均一にかけ、彩りに三つ葉を少々散らします。味見をして塩気が足りなければ少量の調味料で整えてください。熱いので火傷に注意し、すぐに食べる場合はやけどしないように少し冷ましてから提供します。

   ポイント：最後に味を整えることで塩分を抑えつつおいしく仕上げられます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

95 kcal

たんぱく質

18.1 g

脂質

0.2 g

炭水化物

5.8 g

食物繊維

0.9 g

食塩相当量

0.5 g

カリウム

561 mg

カルシウム

45 mg