ふわとろ卵の豆腐グラタン

Name: ふわとろ卵の豆腐グラタン
Total time: 22 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 100g; 卵 1個; 牛乳 80ml; チーズ 15g; ほうれん草 20g; コンソメ 少々

228 kcal塩分 0.8 g調理 22 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

絹豆腐と卵で作るふわとろ食感のグラタンで、嚥下が苦手な方や低栄養が気になる方に向いています。
1品でたんぱく質16gが摂れ、筋肉や体力を維持したい方の栄養補給に役立ちます。
カルシウムは291mg含まれており、骨の健康を気遣う食事としても取り入れやすいです。
やわらかく調理しているので食べやすく、毎日の献立に取り入れやすい一皿です。

材料（1人分）

絹豆腐: 100g
卵: 1個
牛乳: 80ml
チーズ: 15g
ほうれん草: 20g
コンソメ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→混ぜる→調味する→加熱する→仕上げ

1
絹豆腐100gはキッチンペーパーで包み、まな板に置いて軽い重し（皿など）をのせて約5分おき、水分を切ります。ほうれん草20gは根元の泥を指で洗い落とし、3〜4cm幅に切ってざるに上げます。水気は絞りすぎず軽く切る程度にしてください。
ポイント：豆腐の水気を適度に切ることで、混ぜるときに液がゆるくなりすぎず味がぼやけにくくなります。
2
ボウルに水切りした豆腐を入れ、菜箸かフォークで大まかにつぶします（完全になめらかにせず少し粒を残すと食感が良いです）。卵1個を割り入れ、卵黄を崩してから30秒〜1分を目安に手早く混ぜ、豆腐と卵がなじんで一体化しているか見た目で確認します。
ポイント：少し粒感を残すことで、加熱したときにふわっとした食感が出ます。
3
混ざったら牛乳80mlを注ぎ、コンソメ少々を加えて静かに混ぜます。泡立てないように注意し、液が均一な色と粘りになっているかを確認してください。味見をして薄ければコンソメを少し足すか、少量の塩で調整します。
ポイント：牛乳を加えると口当たりが柔らかくなるため、泡立てすぎず滑らかに混ぜることが大切です。
4
フライパンを中火で温めてから（中火：コンロの火力の中間）弱火に落とし、豆腐液を流し入れます。切ったほうれん草を散らし、チーズ15gを均等にのせて蓋をします（蓋がない場合はアルミで代用可）。約6〜8分加熱し、表面が完全に固まる前のふんわりした状態で火を止めます。底が焦げる時は火を弱めてください。
ポイント：最初にしっかり温めてから弱火で加熱することで、底がつかず中がふんわり仕上がります。
5
火を止めて器に移し、チーズが溶けて軽く色づいているかを確認します。熱いのでやけどに注意し、嚥下が不安な方は少し冷ましてから提供してください。味が足りないと感じたらコンソメや塩を少量ずつ足して整えます。
ポイント：提供前に温度と柔らかさを確かめることで、嚥下の安全性と食べやすさを保てます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内が目安です。清潔な保存容器に入れ、冷ますときはふたを完全に閉めずに粗熱を取ると水滴が落ちにくくなります。
作り置きする場合は風味が落ちやすいので、再加熱は弱火でゆっくり温め直してください。電子レンジ使用時はラップを軽くかけて短時間ずつ様子を見ながら温めます。
ほうれん草は小松菜や冷凍ほうれん草（解凍して軽く水気を絞る）で代用できます。葉物は水気をよく切ると味が薄まらず仕上がりが良くなります。
味の調整はコンソメで行っていますが、塩を少量足すとコクが出ます。高血圧などで塩分制限がある場合はコンソメを控えめにしてください。
嚥下に配慮する場合は十分に冷ましてから提供し、食べにくければスプーンで潰して柔らかさを調整してください。たんぱく質16gは低栄養対策の一助となりますが、個別の状態は専門家と相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。