やわらか鶏団子のみぞれ鍋

Name: やわらか鶏団子のみぞれ鍋
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏ひき肉 70g; 片栗粉 小さじ2; 白菜 80g; 大根おろし 160g（うちすりおろし80g、煮る用80g）; だし 300ml; ポン酢 少々

197 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかい食感とさっぱりした味のみぞれ鍋で、嚥下が気になる方や低栄養傾向の方に向いています。
この一人分はエネルギー197kcal、たんぱく質14.8g、食物繊維9.2g、塩分0.6gです。
たんぱく質が摂れるため、筋肉や体力の維持に役立てたい方に向いています。
カリウムが847mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
鶏団子はやわらかく小さめに作り、温かいうちに少量ずつ食べると続けやすくなります。

材料（1人分）

鶏ひき肉: 70g
片栗粉: 小さじ2
白菜: 80g
大根おろし: 160g（うちすりおろし80g、煮る用80g）
だし: 300ml
ポン酢: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鶏団子作り→煮る・火を通す→仕上げ

1
白菜は芯（軸）をそぎ切り（包丁を斜めに入れて薄く切ること）で幅約1cmの薄切りにし、葉はざく切り（大きめに切ること）にします。大根は皮をむき、まず煮る用として約80gを5mm幅のいちょう切り（半月よりやや厚い輪切り）にして鍋で煮る分を用意します。別に約80gをすりおろして大根おろしにしておきます。切る大きさは火の通りを均一にするための目安です。
ポイント：煮る部分とすりおろす部分を合計で160g用意すると食感と風味が両立します。
2
鶏ひき肉70gに片栗粉小さじ2を入れ、箸やゴムべらで粘りが出るまで軽く混ぜます。手に水をつけてから一口大（直径3〜4cm程度）に丸め、手のひらで軽く押して平らにします。丸めすぎると固くなるので力を入れすぎないようにし、手に付かないよう水を少しずつつけ直してください。
ポイント：手を濡らすとひき肉が手に付きにくく、ふんわりした団子になります。
3
鍋にだし300mlを入れ、中火（鍋全体に小さな泡が出てふつふつする火力）で温めます。沸騰直前になったら白菜の軸と大根のいちょう切りを入れ、軸がやわらかくなるまで煮ます。軸がやわらかくなってきたら鶏団子を加え、蓋をして弱めの中火（強い沸騰を避ける程度）で約5〜7分、団子の中心まで火を通します。煮すぎると固くなるので注意してください。
ポイント：弱めの火でじっくり火を通すと団子がやわらかく仕上がります。
4
火を止めて鍋をそのまま2〜3分置き、味をなじませます。用意した大根おろし80gを加え、再び弱火で30秒ほど温めるか、そのまま器に盛ります。おろしを長く加熱すると水っぽくなるので温め時間は短めにすると風味と食感が保てます。
ポイント：加熱を短くすることで大根おろしの風味と適度な水分を保ちます。
5
全体を大きく1〜2回だけ優しく混ぜ、器に盛ってポン酢を少々かけます。盛り付け後は熱さと団子の中心が十分に火が通っているか箸で確認してから食べてください。混ぜすぎると団子が崩れるので、取り扱いは丁寧に行ってください。
ポイント：混ぜすぎを避けることで団子の形と食感を保てます。