みそ煮込みやわらかうどん

Name: みそ煮込みやわらかうどん
Total time: 22 min
Yield: 1人分
Ingredients: うどん 1玉; 卵 1個; 油揚げ 1/2枚; 白菜 60g; だし 300ml; 味噌 小さじ2

398 kcal塩分 2.7 g調理 22 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

みそ煮込みやわらかうどんは、やわらかいうどんに味噌だしと卵が絡む温かい主食で、嚥下しにくい方や低栄養が気になる方に向いています。
1人分でたんぱく質16gが摂れるため、筋肉や体力を支えるたんぱく質を一度に補給しやすいメニューです。
食物繊維が3.5gとあるので、食後の血糖値対策や腸内環境の維持（腸活）に役立ちやすい点も特長です。
塩分は1人分で約2.7gなので、味が濃く感じる場合はだしで薄めるなど、嚥下しやすい粘度や温度に調整して続けてください。

材料（1人分）

うどん: 1玉
卵: 1個
油揚げ: 1/2枚
白菜: 60g
だし: 300ml
味噌: 小さじ2

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしを温める→うどんを煮る→具を加える→味噌と卵で仕上げ

1
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きします。熱湯をかけたらまな板の上で軽く押して水気を切り、縦半分に切ってから5mm幅の短冊切りにします。白菜は軸と葉に分け、軸は1cm幅のそぎ切り（斜めに薄く切ること）、葉はざく切り（大きめに切る）にしてください。
ポイント：油揚げの油抜きで臭みを取り、切り方をそろえると火の通りと食べやすさが安定します。
2
鍋にだし300mlを入れて中火にかけます（中火は鍋底全体に泡が出るが激しく沸騰しない火加減）。沸騰したらうどんをほぐし入れ、表示の茹で時間より1〜2分長めに、ふつふつとした状態を保って柔らかくなるまで煮ます。表示時間が分からない場合は麺を箸で引き裂けるくらいまで煮てください。
ポイント：うどんを長めに煮ることで噛む力が弱い方でも食べやすくなります。
3
うどんが柔らかくなったら中火のまま、まず油揚げと白菜の軸を加えます。入れたら2〜3分、軸が透き通るようになるまで煮てください。軸が透けたら葉を加え、葉がしんなりするまで約30〜60秒煮て火を弱めます。葉は煮すぎると崩れるので色が変わったらすぐ次に進んでください。
ポイント：軸は火が通りにくいので先に入れ、葉は短時間で火を通すことで食べやすさを保ちます。
4
火を弱めます（弱火は鍋底に小さな泡が時々出る程度）。味噌小さじ2を小さな器に取り、鍋の煮汁を少量ずつ加えて溶かしてから鍋に戻します。味噌は直接入れるとダマになりやすいので溶かしてから戻してください。沸騰させないように注意します。
ポイント：味噌を溶いて戻すと均一に溶け、風味が整います。
5
溶いた卵を静かに鍋の端から回すように入れ、卵の白身が固まりかけたら30〜40秒待ち火を止めます。卵は強火にすると固くなるため、弱めの火でとろりと仕上げてください。器によそい、やけどしない温度を確認してから提供します。
ポイント：弱火で加熱することで卵がふんわりと仕上がり、嚥下しやすくなります。