鶏ささみと卵のとろみスープ

Name: 鶏ささみと卵のとろみスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏ささみ 1本; 卵 1個; だし 300ml; ほうれん草 20g; 片栗粉 小さじ2; 醤油 小さじ1

138 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

鶏ささみと卵のとろみスープは、やさしい味でとろみがあり飲み込みやすい汁物で、嚥下（飲み込み）が不安な方や低栄養が気になる方に向いています。
この一杯はたんぱく質が18.7g含まれており、筋肉や体力維持に必要なたんぱく質を手軽に補給できます。
低脂質でカロリーは138kcalに抑えられているため、必要な栄養を取りながら脂肪のとりすぎを抑えたい方にも向いています。
カリウム（約602mg）を含む野菜を加えることでミネラル補給にも役立ちます。
毎日の食事に取り入れるなら、朝食や間食に温かくして1品プラスするだけで続けやすいです。

材料（1人分）

鶏ささみ: 1本
卵: 1個
だし: 300ml
ほうれん草: 20g
片栗粉: 小さじ2
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→ささみを煮る→とろみをつける→卵を加える→盛り付ける

1
下準備をします。鶏ささみは筋を包丁の先でつまんで引き抜き、斜めに5mm幅の薄切りにします。包丁に慣れていなければ押さえながら小刻みに切ると安全です。ほうれん草は根元を洗い3〜4cm幅に切り、水気をよく切ります。卵は小さめの器で割りほぐしておきます。
ポイント：ささみを薄く切ると短時間で均一に火が通り、やわらかく仕上がります。
2
鍋にだし300mlを入れて火にかけます。中火（鍋底に小さな泡がぽつぽつ出る程度）で温め、温まったら切ったささみを並べ入れます。沸騰したら火を少し弱め、ふつふつ（小さな泡がすぐ消える程度）した状態で2〜3分煮て、ささみが白っぽくなったら火を止める直前の目安です。
ポイント：強火で長時間加熱すると固くなるため、短時間で火を通すことが大事です。
3
別の器に片栗粉小さじ2を入れ、同量程度の水でよく溶いて片栗粉液を作ります。鍋の煮汁をお玉1杯分取り分けて少しずつ片栗粉液に加えて馴染ませ、鍋に戻します。中火で20〜30秒ほど加熱してとろみがついたら火を止め、様子を見てとろみが弱ければ少量ずつ片栗粉液を足します。
ポイント：片栗粉は水で溶いてから少しずつ加えるとダマにならず均一なとろみになります。
4
とろみがついたら火を弱め、溶き卵を鍋の端から細く回し入れます。卵を入れたら菜箸で大きく1周だけやさしく混ぜ、すぐに火を止めて20〜30秒蒸らします。卵は混ぜすぎると固くなるので、ふんわりとした状態を残すのが目安です。
ポイント：卵は混ぜすぎないことでふんわりとした食感で嚥下しやすくなります。
5
仕上げにほうれん草を加えて一度だけ混ぜ、器に静かに盛り付けます。器が熱くなるのでやけどに注意してください。味が薄ければ食卓で醤油小さじ1を足して味を調整します。熱いうちに提供するととろみと食べやすさが保てます。
ポイント：最後にほうれん草を加えると色味がよくなり、栄養の損失を抑えられます。